菜姜和一般姜有什么区别？菜姜的作用是什么，学习进行时，快看 _生活百科

【菜姜和一般姜有什么区别？菜姜的作用是什么，学习进行时，快看】夏天要多吃姜，幼姜、姜、姜有什么区别？不知道，吃错了小心！大家好，我是鲍蕾的烟熏人生！
生姜，相信大家都知道，它不仅可以去腥去味，还可以做成咸菜或者甜点点心。甚至很多养生的人喜欢在脚底贴几片生姜祛湿等等。它是我们日常生活中不可或缺的成分。中国民间自古就有“冬吃萝卜，夏吃姜，医生不用开药”和“夏吃姜人参”的说法，可见生姜对于我们夏季养生的重要性。

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我们市场上常见的生姜有三种，分别是幼姜、新姜和老姜。这三种姜虽然都是生姜，但在外观、口感、用法上都有明显的区别。现在正是生姜大量上市的时候，雷宝来告诉你两者的区别。朋友不知道，小心吃错姜会伤身体。

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幼姜，即嫩姜和姜芽，是生姜的未成熟期。一般指生姜未成熟的个体，一般种植4个月后采收。它的纤维很细，外表颜色略黄，看起来特别嫩，皮肤特别滑嫩，尖头红色；

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生姜，也就是我们日常生活中所说的生姜，和幼姜相比，它最明显的特点就是没有红芽，颜色看起来稍微深一点，呈现明显的黄色。它还有光滑的表面，用鼻尖轻轻一闻，就能闻到比幼姜更强烈、更明显的气味。

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生姜，又名姜子和姜母，是立秋后收获的生姜。它的皮粗糙、厚而皱，颜色深而不亮，香气不如新姜浓郁。甚至，生姜通常被称为干姜。一般在冬季挖除须根和淤泥，晒干或低温，然后隔年出售。所以姜多是隔年的姜。

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姜：水分多，纤维少，辣味较轻，特别脆嫩，吃后口中不会残留；
新姜：与幼姜相比，纤维明显更多，辣味更重，口感更脆嫩，吃后口中有明显的渣；
姜：水分少，气味浓，辣味足。压平后可以看到明显的组织纤维，很难咀嚼，基本不能食用。
生姜，微辣，可直接食用，也可腌制，适合燥热体质的人食用；同时因为其清淡的口感不会影响其他食材的口感，或者更适合凉拌或者爆炒等。所以糖醋姜、寿司姜、老姜烤鸭、老姜炒牛肉、老姜肉丝等一些好吃的做法比较常见。

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新姜的作用范围很广。其辣味较幼姜重，腌制后气味不会轻易消失。用于脱腥、炒菜或炖菜，所以常作为配菜或佐料烹调。

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俗话说“姜还是老的辣。 ”生姜含有丰富的姜辣素，所以味道浓郁，辛辣。适用于虚寒体质的人。烹饪前，为了味道更好，会把它切成块或片，然后用刀背拍松，这样会裂开，溢出更多的姜味。而且因为姜的味道比较重，所以一般用在烟火类的菜肴中，比如炖、焖、焖、煮、烤等复杂的烹饪方法。煮好后一般不吃而是拿出来丢弃。另外，很多女性喝红枣、姜糖，也最好用生姜。