离过年不到一个月了 ， 该准备年货了 。 天气冷了 ， 是每个家庭腌制腊肉的好时机 。
对于很多南方的孩子来说 ， 最好吃的就是香肠和腊肉 。 这个时候家家户户都会做 。 肥肉不油腻 ， 瘦肉不塞牙 。 咬一口真的很好吃 。
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但是为什么北方人很少做腊肉呢？其实这是因为很久以前 ， 还没有冰箱的时候 ， 南方的气候湿热 。 为了保存肉 ， 它必须用大量的盐腌制 ， 所以它有这种独特的味道 。
在寒冷的北方 ， 自然没有这种顾虑 。
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但现在 ， 无论北方还是南方 ， 过年的餐桌上总少不了一盘腊肉 。 其实只要不做烟熏腊肉 ， 普通腊肉只要掌握几个小技巧还是很简单的 。
下面这个熏肉的腌制技术是我一个湖南同事的奶奶总结出来的 。 40多年腌制腊肉的经验 ， 味道不会错！
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1.买的五花肉不能用水洗 。 很多人买了新鲜猪肉后 ， 都会用水洗 ， 达到了去除异味的目的 。 但是猪肉泡在水里特别容易变质 ， 大大缩短了腊肉的保存时间 。 用高浓度白酒(至少52度)均匀涂抹在五花肉上 。 酒精的挥发可以带走猪肉的异味 ， 达到杀菌消毒的目的 。 培根会更醇厚 。
2.不要只在腌肉里放盐 。 外面的腊肉味道醇厚 ， 因为它们是用盐处理的 。 用盐、胡椒粉、八角、五香粉翻炒成香盐 ， 用这种盐腌制的腊肉味道会特别纯正 。
3.掌握肉和盐的比例 。 咸肉用盐的比例尤为重要 。 腊肉太多太咸 ， 腊肉太少容易变质 。 合理的比例是肉1斤左右 ， 盐25克 。 加盐的时候 ， 不要放过任何一个角落 。 只有这样 ， 腊肉吃起来才咸、香、纯 ， 才会长久 。 4.用竹签在皮肤上打几个洞 。 为了缩短烘烤时间 ， 使它更美味 ， 用竹签在猪皮上扎一些小洞 。
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腊肉腌制虽然有很多需要注意的地方 ， 但是制作起来还是挺简单的 。 今天分享一个简单的腊肉方法 。 可以根据自己的口味稍微调整一下 。 每一种腊肉味道都不一样 ， 你喜欢的才是最好的！
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五花肉3公斤高度白酒半碗姜1大冰糖半碗盐75克五香粉10克白糖6勺
1.买了3斤五花肉 ， 让师傅切成4条 ， 然后用白酒抹匀 。
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2.姜切丝 ， 把所有材料放在一个盆里 ， 用手揉匀 ， 用竹签在肉皮上打几个洞 。
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3.放一天 ， 记得中间翻一下 ， 这样味道才均匀 。
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4.用刀子割一个洞 ， 然后把绳子穿上 。 挂在阳台通风处 。 静静等待 。 美肉就可以了 。 晾几天直到肥肉部分变半透明 ， 腊肉就做好了~
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腌制好的腊肉直接下锅蒸 ， 是满足你馋涎欲滴的硬菜 。 在家里用一些新鲜蔬菜炒一下 ， 对身体特别好！分享两个家常腊肉做法~
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1杯米饭培根、1根小香肠和1根
1.准备一杯米饭 ， 培根片 ， 香肠 。
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