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介绍里说白吉馍不是用酵母粉和面，而是用老肥(也叫老肥，面条介绍，发酵面)加碱和面 。 老肥是我上次做面团食品剩下的一块面团 。 如果没有，可以提前8小时以上做面条 。 将100克面粉、1克盐、0.5克酵母粉和100克水混合在一起，在室温下放置约8小时，或冷藏发酵过夜 。
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它可以在这种细胞状态下使用 。
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取一个小碗，加入50g水和0.3g碱，搅拌均匀 。
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将200克面粉倒入面锅中 。
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在碱水里慢慢揉成这样的硬面团(碱水不一定会完全用完，要看面粉的吸湿性)，静置醒发15分钟 。
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将10克熟肉油揉入面团中，然后静置5分钟醒发 。 注意：煮肉的油是上一次你煮的腊肉上面的一层白油 。 如果没有，就用植物油或者黄油 。
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面团再揉一分钟，就完全光滑了，静置30分钟 。
注：白即墨讲究三揉三醒 。
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将发酵好的面团分成小份 。 醒发后的面团柔软有弹性，可以轻轻揉成长条 。
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拿一颗药搓成长条，用手压平，卷起来，头放在下面 。
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用擀面杖沿边缘擀成小碗状(专业点说是纺锤形擀面杖)，或者用手整碗 。
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入锅前，将坯体再次整理成小碗，放入无油温锅中，转几圈，中间点一下 。
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然后将坯体压平，盖上盖子，烘烤 。
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烧一边，翻过来 。
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【白吉馍的和面与配方？白吉馍面怎么和，确实帮助很大的文章】还盖着盖子，另一面烤的 。
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