鱼汤大火炖好还是小火炖好？鱼汤是用中火熬还是大火熬，强烈建议你看完这篇文章 _生活百科

现在是夏天，天气热，很多人都没有胃口吃饭，喜欢喝汤。喝汤不仅能补充水分，还能提供营养。汤有很多种，鱼汤是常见的一种。它营养丰富，易于吸收，因此很受人们的欢迎。但是炖鱼汤是需要技巧的。很多人炖的鱼汤很淡，味道不鲜，不好喝。

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【鱼汤大火炖好还是小火炖好？鱼汤是用中火熬还是大火熬，强烈建议你看完这篇文章】很多人炖鱼汤的时候，对鱼的种类要求很高。其实不管是什么鱼，只要加上“这一步”，炖出来的鱼汤色泽浓白，味道鲜美，营养丰富，味道鲜美。下面就来教你详细的做法和技巧。

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第一步是把鱼洗干净，这是去除鱼腥味的关键。洗鱼时，注意清洗鱼鳞、粘液、鳃、喉骨、鱼腹黑膜、鱼腥味线。最重要的是鱼血。方法是将鱼多切几下，在流水下冲洗10分钟，这样可以洗掉大部分鱼血。

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第二步，煎鱼。在炖鱼汤之前，一定要加这一步，就是把鱼两面都煎一下。炸鱼不破皮不粘锅有三个技巧。 1.先用姜擦锅底。 2.先煎个鸡蛋。不要洗锅直接煎鱼。 3.在热锅里用凉油煎鱼。不管是哪种方式，都要保证鱼身干净无水，然后煎到两面金黄。

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第三步：炖汤。将煎好的鱼放入锅中，记得将姜片、葱片放入锅中，直接倒入开水，这样就不会过鱼了。然后开大火烧开，转中火一直炖，这样炖出来的鱼汤是乳白色的。喜欢清汤的话，大火煮，小火煨，这样煮出来的汤就是清汤。

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先说说这其中的原因。鱼汤变白的主要原因是鱼肉中的脂肪和蛋白质在高温下煮沸，然后沉淀成小球。但这些物质不溶于水，只是悬浮在水中，所以看起来是乳白色的。这种鱼汤不仅外观诱人，而且营养丰富，吸收好。

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如果想让鱼里面的蛋白质和脂肪顺利分离出来，就要先把鱼炒熟，再用大火炖汤。如果不先把鱼炒熟，很难炖成白汤。这个技巧一定要注意。先把鱼煎两面，然后把水加热，用大火(中火)炖鱼汤。
另外说到调味，很多炖鱼汤喜欢放各种香料和调料，比如八角、花椒、香叶、桂皮之类的。其实没必要。炖鱼汤和炖肉完全不一样。你不需要那些香料。纯鱼汤的营养和味道都很好。调料太多会影响鱼汤的鲜度和口感。
如果必须的话，可以放点豆腐或者煎蛋。炖好后，出锅前加点胡椒粉和盐调味，搅拌均匀。不要一开始就放盐，因为盐会加速蛋白质的收缩凝固，不能顺利沉淀，鱼汤也不容易变白。这一点也要注意。