3、羊头和羊蹄一起做的话 ， 火候一定要控制好 ， 水开后10分钟即转小火炖煮 。 如果持续大火可能会出现两个问题 ， 一个是外皮成熟而羊脑没有成熟 ， 另一个就是羊头皮开肉绽 ， 影响完整性和口感 。 所以 ， 小火焖煮才是正确的制作方法 。 停火以后也不要着急捞出 ， 继续在锅里焖着 ， 这样羊头才容易脱骨 。
4、以前生活的城市 ， 居住的社区边上有一个巷子 ， 巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸 。 每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头 ， 10秒之内就能扒出整片羊脸 。 案板上切成薄片 ， 粘着小碟里的芝麻盐 ， 无需其他多余的调味 ， 单单这浓浓的烟火气就足够回味了 。
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羊头怎么做好吃 大全1、取出泡好的羊头 ， 割开口角皮 。 再把羊嘴掰开 ， 用小毛刷探进口内刷洗口腔 ， 并在水内来回移动着刷洗 ， 将口、鼻、耳内的脏物刷出 ， 换新水再洗2次 。 最后 ， 沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 ， 以便于煮熟后拆骨 。
【羊头肉怎么炖着吃好吃 羊肉怎么炖好吃又简单】2、从头皮正中的划口处 ， 将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉 ， 不要撕断） ， 露出颅骨 ， 再一手掐住两肋 ， 一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下 ， 将颅骨上的羊眼睛用手捅出 ， 再将颅骨砍开 ， 取出羊脑 。
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