怎么样炖羊头肉好吃羊头肉怎么炖着吃好吃 _生活百科

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羊头肉怎么炖着吃好吃1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。白水羊头肉的制作要领：羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物；锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮烂了爆炒：
2、淮杞炖羊头砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。
3、炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。
4、蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。扒羊脸将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；
5、用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。辣拌羊头肉把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片，放入盘中。将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可 3种不同口味希望你喜欢
6、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗www.nfysw.com 。花椒也如此泡制。将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
7、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20角，每隔5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

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秘藏汤1、烤肉店则是把羊头两卖，一是烤羊头肉，个人感觉稍显肥腻，口感不如烤肉。二是烤羊脑壳，这是纯纯吃羊脑的，烤好蘸椒盐，我的最爱，儿子后来也加入此列，每隔一段时间总会提醒我：“该去吃羊脑壳了” 。
2、洗好羊头便可入锅熬煮了。这是个耗时间的活，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢咕嘟着。差不多两个小时，要加入泡好的小麦同煮。冬天农村家里都是火炉，压好火，文火慢炖四五小时，羊头软糯，羊汤奶白，小麦粒粒咧开小口，充分吸收汤汁的味道，嚼起来肉糯皮韧，很奇特的口感，妙不可言将羊头捞出，退骨取肉，肉切成拇指大小，复入汤中，一锅羊头煮麦仁成了！
3、羊头煮麦仁除去煮羊头时放葱姜花椒去腥，之后放盐和味精即可，再无复杂的调味。喝的时候放蒜苗，嗜吃辣的放点油泼辣子，寒冬腊月，听着呼啸北风，在屋内暖暖的来一碗羊头煮麦子，那滋味能一直暖到心窝里！