牛筋冻怎么熬？牛筋可以速冻吗，这篇文章得看看( 三 ) _生活百科

初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用
锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
加点味精或者鸡精
然后关火
倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
完成
牛筋腐竹煲

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用料
干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；葱段；姜块；酱油；料酒；香油；葱花
做法
干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用．
牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．
另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．
等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．
最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．
牛筋炖牛腩

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【牛筋冻怎么熬？牛筋可以速冻吗，这篇文章得看看】
用料
牛腩两斤；牛筋1斤；料酒；酱油；五香调味料；葱或香菜；姜；蒜
做法
将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用
将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀
再加入适量的酱油炒均匀
冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水
加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可
出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味
炖牛筋

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用料
牛筋1kg；葱段30g；姜片15g；八角2粒；花椒10粒；红烧酱油50ml；料酒30ml；冰糖10g；盐适量；胡椒粉1g；食用油10g
做法
牛筋洗净，放入沸水中汆烫至收缩，大约煮5-10分钟。烫好后捞出来过凉水，修剪去附着的脂肪和碎肉，切成适合的大小。我喜欢长条形，所以切长一点。
炒锅烧热，加入10g（约一汤匙）的食用油。放入姜片小火煸至微微发黄，再放入葱段和八角炒香。此时倒入红烧酱油，让酱油在锅里稍微烹一下，这样炖好的牛筋会有酱香味。之后倒入切好的牛筋，翻炒几下，就可以加水了。如用高压锅，水量要刚好没过牛筋。如用普通炖煮的方式则要更多一些。加入料酒，冰糖，胡椒粉和花椒粒。大火烧开后倒入高压锅，炖约45分钟。待压力没有时开盖，捞出要吃的分量和汤汁，放入炒锅中加入烫好的豆皮或其他搭配食材，这时才放盐。焖煮至豆皮或其他食材熟透，汤汁也变得浓稠时即可出锅装盘。
牛筋冻