大家好 ， 我是大厨秀鹏 。 今天 ， 我们要做一道姜荷花 。 这道菜也可以一次多做一点 。 它可以在冰箱里保存3天左右 ， 不会变坏 。 泡的时间越长越好吃 。 很适合过年 。
制作姜荷花视频 ， 点击链接观看 。
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原材料：
荷花 ， 青红椒 ， 生姜
制作方法：
1.首先 ， 用削皮刀给莲花削皮 。 做姜荷花的时候 ， 一定要把皮洗干净 。 不干净的话 ， 水后会变黑 。 很多人把莲花弄黑是因为皮肤不够干净 。
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2.接下来 ， 把去皮的莲藕换成刀 。 如果莲藕来回卷 ， 不好切 ， 我们可以把底部切平 ， 然后切成2mm厚的薄片 。 将切好的莲藕放入盆中 ， 用水浸泡 。 泡水的时候也可以加一点白醋 ， 防止莲藕变黑 。 泡水是把莲藕里的粉条去掉 ， 这样更脆 。
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3.这时候在锅里加水 ， 加热 。 趁着这个时间把青红椒切成米粒 。 青红椒应该是不辣的 ， 主要用于装饰 。 姜要切成粉 ， 比青红椒小一点 。 如果姜末切得太多 ， 它会有辛辣的味道 。
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4.以上原料切好后 ， 此时锅里的水已经烧开了 。 倒入莲蓬 ， 倒入后用勺子搅拌 ， 防止莲蓬粘连 ， 使其受热均匀 。 锅里的水再次烧开后 ， 倒出莲蓬控水 ， 然后用冷水浸泡 ， 去掉莲蓬的温度 ， 这样冷热交替的冲击可以使莲蓬更脆 ， 再倒出控水 。
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5.开始调味 ， 先加入40g白醋拌匀 。 先加入白醋有效防止莲藕氧化变黑 ， 再加入6克盐调味 ， 再加入5克白糖和2克味精提鲜 。 搅拌均匀后 ， 加入青椒饭和姜末 ， 最后加入香油搅拌均匀 。
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彭的结论是：
这道菜有很多种口味 ， 有酸甜的 ， 有咸酸的 ， 有的厨师会加一点辣油 。 总之各有各的风味 。 我们做的时候主要是控制莲花的颜色 。
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制作密钥：
1.荷花要剥干净 。
2.切好后用水浸泡 ， 防止氧化发黑 。
【莲藕怎样卤好吃凉拌？莲藕有点酸好不好吃，看完一切都明白】3.通完水后 ， 快速冲个澡 ， 然后加入白醋搅拌 。 掌握以上几点 ， 才能让莲菜白而脆 。
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