在寒冷的冬天， 人们喜欢喝汤， 既营养又温暖 。 比如我天天用排骨炖汤 。 我买一斤排骨， 可以炖好几天 。 我每次加一两块骨头， 然后拌一些素菜 。 它营养丰富， 味道鲜美 。 比如山药、萝卜、冬瓜、莲藕等 。 都是炖肉的好食材， 尤其是莲藕， 每隔一段时间就买一次， 因为冬天吃莲藕特别滋补 。
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天冷了， 我家边上的莲藕汤火锅店特别火 。 他家不仅便宜， 食材也特别新鲜， 比如主料莲藕， 吃起来特别脆烂 。 我们平时买的莲藕汤不好吃 。 不仅不脆， 还发黑， 影响食欲 。
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那么， 为什么炖莲藕汤的时候总是黑黑的呢？但是店里的莲藕汤好白， 甚至是乳白色， 特别好喝 。 其实是有技巧的， 从选材到制作， 都是有一定技巧的， 不然莲藕会变黑 。
为此我咨询了一位厨师， 厨师分享了他的技巧 。 做出来的莲藕汤乳白色， 口感酥烂 。
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下面分享一下莲藕汤的做法 。 来看看吧~
【排骨莲藕汤】
成分：
莲藕1段、排骨500g、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油 。
练习：
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第一步， 选择莲藕 。 炖汤用的莲藕一定要选择粉嫩的莲藕， 表面颜色为黄色 。 这种莲藕吃起来又脆又烂， 比较适合炖汤 。
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第二步， 然后将排骨清洗干净， 放入锅内冷水中， 加入一些料酒， 焯一下， 煮开， 捞出备用 。
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第三步， 锅里烧油， 锅里炸排骨， 然后炖汤， 会是乳白色的 。 然后将水烧热， 加入莲藕、胡萝卜和葱姜， 大火烧开， 小火炖1小时 。
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第四步， 1小时后， 莲藕炖好， 吃起来酥烂， 味道也融进汤里， 特别鲜美可口 。
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第五， 最后加盐和味精调味， 再加点胡椒粉， 撒点葱花 。
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小贴士：
1.莲藕要选择粉嫩的莲藕， 只看表面的颜色就能分辨出来， 因为脆皮莲藕的颜色是白色的 。
【莲藕汤怎么煲出奶白色？莲藕汤酸了还能吃吗，科学知识要了解】2.莲藕容易发黑， 去皮切段后要早点放入锅中， 不要长时间暴露在空气中 。
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