莲藕里面发黑是什么原因？莲藕的孔眼发黑能不能吃，值得点赞[赞][赞][赞] _生活百科

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只有我们对食物的理解和探索。
“出淤泥而不染，炒青菜不变黑。
莲藕是一种特别矫情的食物。

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在泥地下生长给我们采摘带来了很大的问题。
【莲藕里面发黑是什么原因？莲藕的孔眼发黑能不能吃，值得点赞[赞][赞][赞]】在现代化和工业化快速发展的今天，莲藕采摘仍然依靠人力。没有一台机器能摸清泥下莲藕的长度、位置和生长趋势，也没有一台机器能自动清除莲藕旁边的泥，保证莲藕取出时不被折断或损坏。
莲藕一旦断了，泥巴就会灌进洞里，断了也卖不了好价钱。

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所以，不管天有多冷，采藕人都小心翼翼地耐着性子，把藕从泥里取出来，清理干净污秽，运到各大菜场。
而我们这些吃藕的，也是在菜贩那里挑挑拣拣，买下最满意的又白又肥的莲藕，准备回家享用美味。
从泥巴到餐桌，我们都在努力维护莲藕“出淤泥而不染”的品质，让它不被泥巴玷污，但我们无法阻止莲藕的“自甘自爱”.
你有过这样的经历吗？买回家，莲藕洗净切好，白白的，干干净净的，但过一会儿就黑了；特别是用铁锅炸的时候会更黑.黑莲藕还能吃吗？

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爱“自黑”莲藕
莲藕之所以变黑，与其体内含有的多酚类化学物质有关。
多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成称为“醌类”的化学物质。这些醌聚合在一起形成黑色素，这个过程被称为酶促褐变。
多酚还有一个共同的特性，即它们可以与铁离子结合形成紫色或蓝色的复合物。多酚类的莲藕在铁锅里炸会变蓝变黑。

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所以当你看到碗里的莲藕发着深蓝色的光时，不要着急，大胆地吃吧。这是正常现象。
如何防止莲藕变黑？
虽然莲藕变色很正常，但是变黑会影响色泽和香味，很多人也不喜欢。怎样才能防止莲藕变黑？

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最简单的方法是将莲藕在100的沸水中焯70秒，会使所有的多酚氧化酶失去作用，使多酚像醌一样的转化过程停止。
除高温处理外，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。做莲藕凉菜时，可以加入一些白醋、米醋、柠檬汁等酸性物质，防止其变黑。
由于多酚和铁离子可以结合形成有色的络合物，所以自然要避免用铁锅煮，防止莲藕变黑。最好换成其他材质的炊具。
很难洗白，
不要再“黑自己”了！