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"金华山在涪城以北 ， 水城以西 ， 隆冬多风多雨."大雪过后 ， 正是隆冬 ， 街上来来往往的人行色匆匆 ， 都想尽快逃离冷空气 。 回到家 ， 手脚还是冰凉的 ， 冷得过不去 。 这时候如果能喝上一碗热气腾腾的汤 ， 驱寒暖身就更好了 。
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鲫鱼炖肉是一绝 ， 肉质细腻鲜美 ， 很受大家欢迎 。 今天分享一个荷包蛋枸杞红枣鲫鱼汤 ， 特别适合在寒冷的冬天强身健体 。 只要掌握几个关键点 ， 鲫鱼鲜嫩 ， 汤汁洁白浓郁 。 荷包蛋的加入也让鲫鱼汤重新鲜嫩起来 。 一碗鲜美的鱼汤不仅能温暖全身 ， 还能让鱼和荷包蛋填饱肚子 。 营养更全面 ， 一举两得 。
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材料：鲫鱼两条 ， 鸡蛋两个 ， 枸杞 ， 红枣 ， 姜 ， 小葱 ， 香菜 ， 盐 ， 胡椒粉 。
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1.从菜市场买来的鲫鱼 ， 已经把鱼的鳞片和内脏处理好了 。 刮掉鱼皮上的黑膜 ， 减去鱼鳍 ， 鲫鱼内外冲洗干净 ， 鱼两面换刀 ， 用厨房纸擦干鱼表面的水 ， 鱼两面涂少量油 。 生姜去皮切片 ， 小葱洗净 ， 部分小葱打成结 ， 部分小葱切段备用 。
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2.将两个鸡蛋用清水洗净 ， 红枣用面粉洗净去除表面的灰尘和杂质 ， 红枣和枸杞用清水浸泡 。
【饭店熬鱼汤的正确方法？鱼汤里的配菜，照着文章做就好】
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3.锅烧热 ， 倒点食用油 ， 鸡蛋放锅里煎两个荷包蛋 。 鸡蛋煎至两面金黄后 ， 装盘备用 。
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4.锅里留底油 。 先在油里放一小勺盐 ， 用锅铲铲去油和盐 ， 待油热后 ， 将鱼放入锅中 ， 用中小火慢煎 。 不要随意将鱼翻入锅中 。 适当晃动锅 ， 煎两分钟至成型 ， 再将鱼翻面煎另一面 ， 两面煎至金黄 。
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5.加入准备好的姜片和少许料酒 ， 倒入适量开水 ， 将葱结放入锅中 ， 然后放入煎好的荷包蛋 ， 大火煮10分钟左右 。
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6.10分钟后 ， 鲫鱼汤的颜色是乳白色的 。 取出小葱 ， 将泡好的红枣和枸杞放入汤中煮5分钟 。 加入一勺盐和胡椒粉调味 ， 撒上葱花和香菜 ， 煮出肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤即可 。
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想要炒鲫鱼不粘锅不脱皮 ， 快速炖出奶味鲫鱼汤 ， 一定要注意以下几点：
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1.炸鱼之前 ， 提前把鱼身上的水擦干净 ， 抹上一层油 ， 在锅里的油里放一勺盐 ， 都是为了调和油温 。 鱼放进去后不会引起剧烈的油温变化 ， 鱼也不会粘锅掉皮 。 鱼加盐也会带来微微的咸味 。
2.煎鱼的时候 ， 一定要趁热在锅里放油 。 可以多放点油 ， 这样锅的四面都是油 。 油热后 ， 把鱼放进去 。 不要随意翻动鱼身 ， 适当转动平底锅即可 。 鱼煎成型后 ， 把鱼翻面 。
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