勿用铁器煮藕莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑,原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质,所以莲藕不要用铁器煮 。
白醋浸泡藕片准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色 。
开水汆烫莲藕为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程;这种方法适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉 。
文章插图
莲藕发黑原因莲藕发黑的原因是因为莲藕中含有较多的酚类物质,在的多酚氧化酶的作用下,会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质,这些化学物质聚合就形成了黑色素,使得藕片变黑 。
【莲藕怎么做不发黑】
文章插图
相关经验推荐
- 吃莲藕会回奶吗
- 鸡可不可以炖藕 莲藕炖鸡有哪些功效
- 莲藕可以润肺止咳吗 莲藕和什么煮汤可以润肺
- 莲藕的营养价值及功效
- 茼蒿杆子可以吃吗 茼蒿杆子怎么炒
- 藕带是莲藕的哪个部位 藕带怎么做好吃
- 经常吃莲藕能补血么 莲藕怎么吃最补血
- 炸鱼块教程?鱼块怎么炸又酥又脆,优秀文章,快来借鉴
- 白果胚芽怎么去除?白果要去芯吗,真管嘞,明白了!
- 炸薄脆要多少度油温?薄脆怎么炸又酥又脆又甜,一文看懂所有