水煮鱼简单做法没腥味？水煮鱼的腥味怎么去除，提升level的文章 _生活百科

大家好！我是好吃的小刘。我会每天和大家分享不同的家常菜做法。所需食材和调料非常简单，普通家庭都有。做出家常的味道，让你感受到家的味道。
今天给大家分享一个煮麻辣鱼的方法。煮出来的鱼肉嫩滑，吃起来又香又辣，特别适合晚餐食用。很好学。跟我来看看制作方法吧。

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1.刚从市场上买了一条3斤重的草鱼。买鱼的时候请老板照顾鱼鳞和鱼内脏。买了草鱼再处理。先用刀把鱼体上的粘液刮掉，把鱼肚子里的黑膜清理干净；挑出鱼的牙齿。这个味道也很重。
鱼处理好后，切下鱼头，然后将鱼头对半切开，放入盆中。再把鱼线拿出来，鱼的两边都有鱼线。然后用刀切开鱼尾，沿着鱼骨斜着把鱼切片；在另一边，用同样的方法将鱼切片。

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然后用刀把鱼刺剁碎，放进鱼头的碗里。这根鱼刺以后用来煲汤。然后在盆中加入冷水淹没鱼骨，浸泡10分钟，将鱼骨中的血水泡出来。

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将片下的鱼斜切成等厚的片，将切好的鱼放入盆中。

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然后往盆里倒水，将鱼浸泡10分钟，去除鱼腥味。
2.下来准备好需要的配菜，准备一些洗好的豆腐皮，卷起来全部切成丝。

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将几根小葱洗净，全部切成葱花；取一小块洋葱，切成洋葱段；取一小块生姜，全部切成薄片；多准备些大蒜，拍平，全部切成蒜粉备用。
3.鱼片泡好后，再清洗一遍；然后把鱼擦干，放在盆里。往盆里加一勺盐，直接用手抓拌，保持鱼肉发粘。

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拿一个碗，往碗里打一个蛋清，然后加一勺土豆淀粉搅拌。如果搅拌不了，可以加一点水，搅拌均匀细腻。

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搅拌后分几次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀挂浆。

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4.鱼刺泡好后，把里面的血倒掉，再清洗一遍，沥干水分备用。下来煎鱼骨，锅里倒少量油。油热后，将沥干的鱼骨倒入锅中炸熟。炒的时候放一些葱段和姜片。

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煎几分钟左右。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中。只有用开水烫过的鱼汤才会又浓又白。盖上锅盖，煮8分钟左右。

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5.另取一锅开水，锅中水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的豆芽和豆腐皮倒入锅中煮熟；烧开后，控水取出豆芽和豆腐皮。

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汤煮好后，把锅里的鱼骨全部拿出来放在盆底，然后把刚刚焯水的豆芽和豆腐皮放在盆里。
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6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油；油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。