鱼片怎么腌制才煮了不散？鱼片怎么切得又大又薄，继续访问 _生活百科

大家好，今天要和大家分享的是一道美味的水煮鱼片。做水煮鱼片的时候，很多人都说自己做的鱼片太老，鱼不新鲜。如果你做的水煮鱼片出现这样的现象，今天你一定要向我学习。
要想让水煮鱼片味道鲜美，关键在于一步，那就是给鱼片上浆。只要掌握好这一步，无论怎么做鱼片，鱼片都会特别香，特别滑，特别嫩。

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[水煮鱼片]
【制作配料】草鱼、盐、啤酒、生粉、蛋清、火锅底料、葱、姜、蒜、食用油。
[方法和步骤]
1.首先，准备一条新鲜的草鱼。草鱼宰杀后，将鱼排和鱼分别切开，然后用斜刀把鱼45度来回切，切成薄鱼片备用。鱼片不要切的太厚，厚度控制在1.5mm左右即可，这样做出来的鱼片会更嫩滑。
鱼排需要剁成小块，然后放在一边备用。做水煮鱼片的时候，鱼排可以用来做汤。
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2.准备一勺盐，加到切好的鱼片上，用手抓鱼片搅拌，让盐和鱼片抓到一起搅拌均匀。鱼片加盐可以杀死鱼片中的血水，从而达到去腥的效果。大约半分钟后，就可以用清水把鱼片洗干净了。记得多洗洗。
鱼片洗干净后，我们就可以开始分大小了。在鱼片中加入5g左右的盐，顺时针搅拌一分钟左右，直到鱼片表面有一层粘稠的粘液，证明鱼片已经开始糊了。

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3.然后准备一小罐啤酒，需要分多次少量加入鱼片中。一边加入，一边用手搅拌鱼片。啤酒可以起到很好的去除鱼片腥味的作用，使鱼片更加鲜嫩。啤酒是新鲜鱼片的关键成分。
当鱼的表面被搅拌成浓稠的糊状时，可以在鱼片中再加入一个蛋清，搅拌一分钟左右，这样每片鱼片上就包裹了一层蛋清，可以起到很好的嫩化鱼片的作用，使鱼的颜色更白。

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4.最后，我们只需要在鱼片中加入一勺生粉，搅拌均匀，就能锁住鱼片中的水分。鱼片的上浆步骤完成。上浆后需要在鱼片中加入少许食用油，搅拌均匀，这样鱼片煮熟后就不会粘了。
然后把锅里的油加热，往锅里加入一勺食用油。油温五成热后，加入准备好的鱼排。用小火煎至表面金黄后，在锅中加入适量清水，再加入一小块火锅底料，适量姜、葱、蒜将清水烧开。让鱼排在锅里煮8分钟。

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5.待鱼排完全煮熟后，控水取出鱼排，再将锅中清水煮沸，然后将准备好的鱼片放入锅中，煮至体积较小后，即可将煮熟的鱼片出锅，放在盘子上。记住鱼片不要煮太久，否则鱼会变得太老。
最后，只需在鱼的表面加入少许香菜、适量香葱和葱，然后倒入一汤匙热油调味即可。香味十足、麻辣鲜香的水煮鱼片做好了，让人欲罢不能。