大闸蟹什么样的最好?大闸蟹的好坏区别,入门知识篇( 二 )
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“黄毛”是指大闸蟹螯上的毛 。 黄颜色偏黄 , 专业上称为“爪足” 。 观察爪脚上的毛量和颜色 , 最重要的是爪脚上的毛比较多 。 这样的螃蟹肯定又肥又好看 。 相反 , 如果爪脚上的毛很少或没有 , 这类蟹肉少 , 体质弱;
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看外观除了看上面说的这3点 , 还要看肚脐 , 肚脐突出来的 , 这样的螃蟹一般膏肥脂满 , 相反如果是凹进去的 , 大多是不肥美的;
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【大闸蟹什么样的最好?大闸蟹的好坏区别,入门知识篇】三:捏一捏;
捏一捏蟹脚 , 一般是捏大闸蟹的倒数第二条腿 , 螃蟹的脚捏去是饱满的 , 不会凹陷 , 没有弹性 , 说明螃蟹的成熟度高 , 肉是比较饱满的 , 如果蟹脚捏上去是中空的 , 说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩 , 蟹肉不饱满;
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四:掂重量;
两只差不多大小的大闸蟹 , 拿起来放在手上掂量掂量 , 挑选比较重的这只 , 轻说明螃蟹没有肉 , 黄也不够多;
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五:看屁股确定蟹黄是否饱满;
最后观察大闸蟹的尾部 , 尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处 , 也就是常说的大闸蟹的屁股 , 这个地方是爆开的 , 越厚 , 说明大闸蟹的黄越多 , 还可以通过屁股这里的这条缝隙看 , 如果能看到黄色 , 说明这只大闸蟹是满黄的 , 公蟹建议是看嘴巴这里 , 嘴巴这里呈现黄色 , 说明挑到的大闸蟹是爆膏的;
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【大闸蟹存放技巧】
买回家的大闸蟹一时之间吃不完的 , 建议放在冰箱的保鲜层冷藏保存 , 保鲜层的湿度和温度是比较适合大闸蟹生存的 , 能让大闸蟹进入一个休眠状态 , 能让它保存3-5天 , 但建议买回家的大闸蟹尽快食用 , 放的时间久了很容易会饿瘦;
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大闸蟹挑选技巧的总结:
1、螃蟹性寒 , 虽然味道鲜美 , 但每次不建议食用过多;
2、蒸螃蟹的时候可以放点姜片中和寒性 , 蘸螃蟹的酱料中也加点姜末;
3、螃蟹和柿子不能一起吃;
4、大闸蟹虽然味道鲜美 , 但不是每个人都能吃的 , 腹泻、孕妇、产妇不宜食用;
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