煮鸡汤怎么去浮沫,鸡汤里面能放馄饨吗,点击收藏不迷路 _生活百科

要想做出好吃的馄饨，只需要掌握这三种技法，就能做出清澈可口的馄饨。
饺子大部分人对汤没有什么要求，不用汤直接蘸酱吃就可以了。最多像北方人一样，吃饺子，喝面汤，很简单。但是，做一个小馄饨，必须要有一碗好喝的馄饨汤，而且汤一定要清澈、醇厚、鲜美，才能配得上一个薄如纸片的小馄饨。很多地方称之为“喝馄饨” ，可见小馄饨的重要性。

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小馄饨可以是鸡汤，也可以是大骨头汤，以清汤为主。在江浙一带，小馄饨又叫“清汤” ，可见小馄饨是以汤为主的美味。小馄饨价格亲民，一般馄饨店会用大骨汤，因为成本更低。我经营饺子馄饨店已经10年了。下面给你三个小技巧，让你用大棒骨和鸡架骨做出清澈美味的馄饨。
技巧一：【漂烫】
1.炖汤前，大棒骨和鸡架骨必须用血水焯一下，这样炖汤才能更香，没有腥味。
2、大棒骨一定要用冷水煮，让出血的水充分沸腾。焯水时加入适量料酒，不要盖锅盖，这样水蒸气蒸发时，也能带走骨头的腥味。
3.将猪大棒骨和鸡架放入冷水中煮2分钟左右，捞出锅内浮沫。这些泡沫可能是血和一些脏东西，所以一定要保持干净。
4、2分钟后，取出煮熟的大棒骨和鸡架，清洗干净，把锅里的水倒掉。

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技巧二：【炖汤】
1.另外，大锅加足够的水，水量一定要规划好。炖汤中途不能加水，会影响汤的味道。
2.加入一大锅水，放入焯水的猪骨和鸡架，再加入一些去皮的散放的鲜姜，可以去腥增鲜。
3.大火把锅里的水和骨姜煮开。这时候把锅里的浮沫煨开，转小火慢慢炖汤。
4.很多人不知道煨汤的条件是什么。这里必须说明一下，因为火的大小直接影响汤的颜色，火太大炖出来的汤会呈乳白色。只有小火慢炖，才能做出做小馄饨的“清汤” 。一定要控制火候，让锅里的水微微沸腾，不能搅拌。

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5.煨汤中途，尽量不要频繁打开锅盖。如果觉得汤的用水量太大，可以不加额外的水。经常开锅盖会造成香味流失，中间加水也会使炖汤不够香。因为沸点水突然加水，骨头会收缩，香味散发不充分，导致炖汤香味不足。
6.猪骨和鸡架一定要炖五个小时左右，才能炖出清醇的汤底。这是一个不能焦虑的过程。特别是现在的饭店、小吃店都不允许使用煤炉。大家炖汤一定要用电或者煤气，所以在这个炖汤的过程中一定要注意安全。
7.锅里的汤炖了五个小时左右，香味已经出来了。这时候可以把大棒骨、鸡架、姜捞出来，只留下骨头汤做小馄饨的汤底。

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8.捞出来的猪骨鸡架也可以用来炖汤两次。其实这是行业秘密。很多人一定认为猪骨和鸡架只能用一次，然后扔掉。
9.将炖好的猪骨和鸡架放入锅中反复炖汤。但因为炖骨磨坏了，味道不如汤香，要加点猪骨和鸡架，但姜只能炖一次，第二次炖要加鲜姜。
技巧三：【小馄饨汤底】
1.如果是开馄饨店，把猪骨、鸡架、生姜的汤底保温，随时准备给顾客端上小馄饨。
如果在家里，把炖好的汤底冷却后，用保鲜袋一碗一袋的装好，扎紧。放冰箱冷冻。当你想吃小馄饨时，拿出一个袋子加热，放入煮熟的小馄饨中， s