四川凉糕是用什么米做的,凉糕用什么米,新手入门知识 _生活百科

高亮是来自四川的传统小吃。它的主要原料是大米红糖，口感清新爽滑。凉糕的做法虽然简单，但要做得精细可口，还是要费一番心思的。首先要注意材料。江德选用优质软米，粒大、饱满、柔软、有活力。枣必须是个头大、肉厚、无酸、无蛆的上等枣。具体做法是将软米浸泡到手指用力拧的程度，然后放入笼中蒸熟。然后，将蒸好的软饭倒入盆中，用擀面杖搅拌(顺时针) 。注意搅拌的目的是增加软饭的强度，不要把大米饭弄碎。这个得淡定，大概就是这个本事吧。

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凉糕，凉糕，最好凉着吃。为了品尝它的凉、甜、韧，每年这个时候，每隔一段时间，舅舅就会找一辆卖凉糕的大车，切一块凉糕吃。卖凉糕的老大爷也渐渐熟了。他看到我在推车前面，就笑了笑，不说话。他拿着一把锃亮的不锈钢刀，在桶里蘸了蘸，小心翼翼地切下一块，不用称重。把它装袋，然后递给我。他笑着说， “如果你是老顾客，给我五块。多切一点，一下子吃不完！”我也笑了，付了钱，拿着凉糕，转身说，唉，人啊，就算是嘴瘾，高血糖也少不了。话不多说，今天叔叔去厨房教大家自制凉糕。希望你玩得开心~

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红糖(1kg)、果冻粉、柠檬(1个)、醪糟、冰水。
1.首先准备1kg深色元宝红糖，将红糖碾碎，红糖与水的比例为2: 1 。将半瓶矿泉水倒入锅中，与红糖搅拌均匀，然后开火煮沸。烧开后转中火再小火。一定要多搅拌，多煮一会儿。当你看到液体已经开始变稠挂在墙上的时候，在上面做一个不会马上合上的记号就可以离开锅了。

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2.然后将红糖糊颜色煮的像蜂蜜一样，冷却后放入冰箱，然后开始制作柠檬水，将柠檬皮用盐擦洗，挤出汁液，切几片皮浸泡在冰箱中，放入冰箱冷藏，取50g果冻蛋糕粉，与两倍量的温水混合，静置20分钟以上，将第一次静置后分离出的大部分水倒掉，再加入等量左右的热水搅拌；

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3.最后，按照比例，大部分瓶装矿泉水需要倒入锅中煮沸，然后边搅拌膏体边倒入锅中。冒泡后，关小火五分钟，然后把冷蛋糕放在盘子里，直到完全冷却。从冰箱里拿出必要的酒酿、柠檬水、红糖糊、冰水，把彻底冷却的凉糕翻过来，表面光滑，呈弧形。倒入冷水。

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新鲜爽口，香甜软糯的自制凉糕就做好了。喜欢的话可以自己试试~
叔叔的提示
1.外面卖的凉糕，红糖水大多是把红糖融化在水里，再加入糖精或者白糖，这样低成本强行提升的甜度难吃；
【四川凉糕是用什么米做的,凉糕用什么米,新手入门知识】2.我强调红糖的煮沸。一斤红糖拌半斤水，熬成糊状，出锅。吃的时候即使加一勺红糖糊，甜味也是醇厚的。
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