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这道菜的主料是蛋清和豆沙馅 。 我们做的时候 ， 用成品红豆馅做要快很多 。 蛋白过了 ， 打至干起泡就可以了 。 经常做奇峰蛋糕的朋友可以说是再熟悉不过了 。 但是记住：过了就不要加糖了！重要的事情说三遍 。 糖水蛋清煎的时候容易糊 。
【炒红豆沙用什么锅,拿什么锅做红豆沙最好,别急，看此文章】
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1.将红豆馅搓成小球 ， 每个约18-20g 。 每一个丸子都薄薄的包了一层玉米淀粉备用 。
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2、然后开始发蛋白 ， 有细泡沫的时候加入玉米淀粉发至干泡沫比较硬挺的状态；可以把打蛋器举起来看看 。 打好的蛋清会有一个小尖角 ， 说明打完了 。
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3.用打好的蛋白包裹豆沙球 ， 豆沙球的位置要居中 。
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4.把锅里的油加热到160度左右 。 把包好的丸子放进锅里炸 。 可以拿一个小勺子 ， 把热油不断的倒在丸子上 ， 让火候更均匀 。 炸至表面浮肿微黄 ， 即可捞起 。
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5.把糖霜放进网筛里 ， 轻轻撒在雪纺豆沙上 ， 就可以吃了 。
蛋清微寒清透 ， 能通经益气 ， 润肺利咽 ， 清热解毒 ， 补充优质蛋白质 ， 护肤美容 ， 有助于延缓衰老 。
药膳：取白糖50g ， 蛋清2个；白糖加蛋清溶化 ， 每次服1-2勺 ， 每日2-3次 ， 治疗慢性咽炎 。
2取蛋清一个 ， 明矾少许 ， 拌匀 ， 消泡后服用 ， 可化痰止咳 。
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