无论什么菜加上酸菜总是特别开饭，酸菜的做法也是非常多，炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃，所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定 。酸菜羊肉末食材：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个
步骤：
1、把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2、把青红尖椒洗净切小丁
3、把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4、热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5、在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6、加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可
酸菜白肉食材：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量
步骤：
1、酸菜冲洗干净，切成细丝
2、煮好的白肉切成大薄片
3、锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4、爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5、煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6、加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7、烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8、码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
红油鱼酸菜食材：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉
步骤：
1、将酸菜倒出切小块
2、水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3、起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香
4、炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可
酸菜土豆条食材：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步骤：
1、土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末
2、小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3、另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4、烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5、刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6、然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7、轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8、临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9、翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜鱼食材：草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量
步骤：
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
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