1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量
2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的 ， 猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净 。
3、煮肉：生姜拍扁 ， 五花肉刮洗干净后 ， 加入冷水 ， 生姜煮熟 。当一根筷子能不费劲的插进肉里 ， 就说明煮好了 ， 可以起锅了 。煮肉的汤撇去上面的浮沫 ， 留下备用 。
【四川烧白正宗做法 关于四川烧白正宗做法】4、上色：煮好的五花肉捞起后 ， 趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上 。可用红糖蘸老抽、醋来抹 ， 也可用红糖粉 。
5、炸肉：锅里放油 ， 肉皮向下 ， 小火炸 。炸到表皮发黄起泡即可 。炸前可用牙签扎肉皮 ， 扎的孔多 ， 表皮更易起泡 。
6、切片：将炸好的肉稍放凉 ， 切成５mm的肉片 ， 放到碗里码好 。
7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段 。
8、炒芽菜：大火起锅 ， 锅热下油 ， 放花椒、八角、山奈炒香 ， 再放芽菜翻炒 。翻炒几秒 ， 加入煮肉的汤小火焖至收汁 。
9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上 ， 稍压一压 ， 将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里 ， 加上点生抽、少许肉汤 ， 上锅蒸两个小时 。如果有高压锅时间就更短些 。
10、起锅 。
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