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又到了吃凉皮的季节 ， 凉皮是每年夏天必吃的一种美食 。
以前分享的是简单版 ， 但不得不承认 ， 当做法打折的时候 ， 味道也打折了 。
真正好吃的凉面 ， 必须从揉面开始 。
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本来我以为揉面洗脸沉淀出来的淀粉是小麦淀粉 ， 所以我买的小麦淀粉不能直接做 。 我试过很多次 ， 可以做到 ， 但是有两个缺点：一是没有面筋吃；第二 ， 味道不够浓 。
做了冷面的洗脸版之后 ， 发现洗脸的过程并没有想象中那么麻烦 。 其实更麻烦的是一个个蒸 。 没有大锅和特制的凉面锣 ， 有点慢 ， 但在烹饪美味的食物时 ， 你应该享受这个过程 。
按照这个详细的教程一步一步来真的很好吃 ， 但是不要太追求味道的浓烈 。 毕竟我们自己做饭是没有添加剂的 。
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生产的每个细节都很重要 。 我来详细解释一下 。 如果你一步一步地去做 ， 你就会成功一次 。 让我们来看看 。
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[成分]
面粉500克 ， 冷水260克 ， 盐2克 ， 黄瓜一段 ， 蒜水适量 ， 花生碎适量 ， 酱油适量 ， 麻辣油适量 ， 香醋少许 。
[制造步骤]
1.准备面粉和水 。
制作凉皮的面粉可以是中筋面粉或高筋面粉 。
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2.在面粉中加入少许盐 ， 分几次加入冷水混合成絮状 。
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3.揉成光滑的面团 。 皮凉的面团要做得硬一些 ， 用冷水揉 。
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4.盖上或者包保鲜膜醒半小时 。
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5.在醒发过程中 ， 最好中间做两三次面团 ， 这样做出来的凉皮更结实 。
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6.然后在一个大盆里放冷水 ， 加入面团 ， 开始洗脸 。
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7.洗完后面团会慢慢散开 ， 这是正常现象 。
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8.洗完了 ， 需要换一个容器 。 继续加水 ， 洗几次 ， 直到面筋变清 。
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9.让洗好的面粉水静置沉淀 。 这个时间最好是3-4个小时 。 时间短做出来的凉皮黏黏的 ， 时间长做出来的凉皮容易开裂 。
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10.以面筋控制水分 ， 然后加入2克速溶干酵母 ， 揉搓均匀 。 放在温暖的地方发酵到原来的两倍大 。 表面可以清晰的看到蓬松的状态 。
酵母的多孔性比泡打粉差一点 。 泡打粉的面筋毛孔更大 ， 但更健康 。
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11、将发酵好的面筋蒸熟 ， 用蒸锅的话开水后放入 ， 大约蒸十几分钟就熟了 。
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12、将面筋切块备用 。
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