3、不买施肥量大的菜类 。 化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施肥量过大 ， 会造成蔬菜的硝酸污染严重 ， 不仅口感差 ， 而且品质差而有害健康 。 有关专家对上市蔬菜检测后发现 ， 硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类 ， 有的高低相差10倍 。 其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果实、种子（即生殖体） ， 这可能是生物界普遍存在的保护性反应 ， 所以 ， 采购人员应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等 。 不买异常气味的蔬菜 。 不法商贩为了使有些蔬菜更好看 ， 用化学药剂进行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 这些物质有异味 ， 而且不容易被冲洗掉 。
4、卷心菜是甘蓝吗？卷心菜采收时要注意哪些呢？卷心菜是甘蓝 。 更准确点说 ， 卷心菜属于甘蓝的一个变种 ， 即结球甘蓝 。 因地域不同 ， 人们对其称呼也不一样 ， 因此又有洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白之称 。
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