导读：经常取用1-3年的元红酒代替水来酿造黄酒 ， 促进黄酒的老熟 ， 将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中 ， 其中不同黄酒酿造工艺有所区别 ， 但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点 ， 会认为黄酒就是做菜的酒 ， 其实黄酒... ...在网上有很多关于花雕是什么意思的知识 ， 也有很多关于花雕的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于花雕是什么意思(花雕)的文章吧~花雕是什么意思1、（3）善酿酒：半甜型黄酒 ， 含糖量 60-70g/L ， 是绍兴黄酒中的高档品类 。 酒液呈深黄色 ， 质地浓厚 ， 芳香浓郁 ， 酒精度一般在 15%- 15% 之间 。 善酿酒的发酵过程中 ， 经常取用 1-3 年的元红酒代替水来酿造黄酒 ， 这样酿出的酒被称为「母子酒」 ， 品质更高 。
2、（5）开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌 ， 因为在发酵过程中会产生大量的热量和 CO2 ， 容易抑制酵母菌作用 ， 导致发酵中止 ， 因此要及时开耙 ， 能有效调节发酵温度 ， 同时能适当供氧 ， 增加发酵活力 。 一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却 。 （6）坛发酵：这时主发酵过程已结束 ， 发酵转为后发酵阶段 ， 在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右 。 （7）煎酒：就是灭菌的意思 。 主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮 ， 从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟 ， 消除生旧酒的杂味以改善酒质 。 （8）包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中 ， 后面即可上市销售 。 其中不同黄酒酿造工艺有所区别 ， 如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒 ， 但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的 8 点 ， 万变不离其宗 。
3、在很多消费者尤其是北方的 ， 会认为黄酒就是做菜的酒 ， 只是「料酒」而已 。 其实黄酒并不仅仅可以作为「料酒」 ， 还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐 。 尤其是在江浙沪等地区 ， 黄酒已经走进千家万户 ， 成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料 。 也有人会误解：黄酒就是便宜货 ， 上不了台面 。 其实 ， 并非如此！黄酒因为酿造工艺悠久 ， 大规模生产后成本降低 ， 再加上中国的粮食便宜 ， 市场需求量大 ， 所以售价相对亲民 。 但也有一些非常高品质的黄酒 ， 陈年数十年 ， 售价可达上万元 。 因此 ， 黄酒并不仅仅是「料酒」 ， 更不一定是便宜货 。
4、由于酒坛上绘有喜庆的彩绘 ， 人们就将这种酒叫做「花雕」 ， 慢慢地花雕也变成了陈年老绍兴酒的代名词 。 后来若是生了男孩也酿酒 ， 盼望在儿子高中状元时开坛 ， 所以花雕又叫做「状元红」 。
花雕1、花雕酒和黄酒相信大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常会看到的 ， 特别是酒店厨师 ， 做菜的时候经常会用到花雕酒和黄酒 ， 花雕酒风味独特 ， 酒香馥郁芬芳 ， 甘香醇厚 ， 营养丰富 ， 黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 烹饪时加入花雕酒或者黄酒 ， 不仅可以去腥 ， 还可以增加菜肴的香味 ， 下面就来分享一下花雕酒和黄酒的区别 。
2、黄酒按产地命名有绍兴酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等等 ， 其中最为著名的就是浙江绍兴黄酒 ， 绍兴黄酒品种很多 ， 比如元红酒（又称状元红）、加饭酒、善酿酒、香雪酒等 ， 黄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型黄酒、加香型黄酒等几种 ， 其中元红酒属于干黄酒 ， 加饭酒属于半干黄酒 ， 善酿酒属于半甜型黄酒 ， 香雪酒属于甜型黄酒 。
3、最初喝黄酒 ， 还是浙江的同事给介绍的 。 当初一起合租 ， 同事不太喝酒 ， 但对黄酒还是比较中意 ， 偶尔买上一瓶加饭酒 ， 两人一瓶喝完感觉刚刚好 ， 喝起来有种微甜的感觉 ， 酒精度也不高 ， 喝完感觉也不会太醉 ， 感觉非常不错 。 只是最近很少喝了 。 黄酒相对对白酒来说 ， 口感不会太烈 ， 又比啤酒酒精度高 ， 感觉一个人喝一瓶以后 ， 还是有点上头 。 偶尔逛超市的时候 ， 买上一瓶 ， 也不会太贵 。
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