【福州特产肉「福州鲨鱼肉」】4.排斩：将鱼肉平放在砧板上 ， 用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白 ， 手感有粘性时为好 ， 但是注意一定要斩透 ， 使鱼肉全部变成泥 。 此道工序也可用绞肉机操作 ， 但加工的鱼丸口味较差 。
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