用海参如何做粥为什么海参没腥味( 三 ) _生活百科

2、鲜活海参在营养物质的吸收方面，也存在一定的困难。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易。而干海参在加工过程中有着特殊的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。中医大夫都会建议患者或者体弱多病的人选择淡干海参，而不是选择鲜活海参。
3、经过比较，我们终于明白了鲜活海参和干海参的营养哪个好了，不是所有的食物都是越新鲜越好，鲜活的海参无论从口感、营养吸收、卫生安全方面都不及干海参，长期滋补的话干海参还是首选的。

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海参粥的家常做法1、特点：沙锅粥都是用鸡、大骨等荤类原料先熬制底汤再煲粥的，但是很多食客认为，这种做法熬制的粥虽然香味很浓，但是吃起来很油腻。为了让粥变得清爽起来，我们改用玉米粒、雪梨、苹果、胡萝卜等料熬制底汤，不仅粥的香味没有受到影响，吃起来还不腻口，营养也特别丰富。
2、注：海鲜沙锅粥都采用海参粥的方法制作，除了香米外，大部分的海鲜料都是最后加入的，只有膏蟹粥除外。在制作膏蟹粥时，膏蟹块和香米一起下锅，经过35分钟的熬煮后，才能将膏蟹的香味全部散发出来。
3、沙锅粥是用苹果、雪梨、玉米、胡萝卜搭配香米熬制而成的？带着疑问和好奇，我细细地品尝了这款果蔬沙锅粥，别说这粥的做法虽然不正宗，但是口味却出奇得好，不腻口还很清香。
4、1份底汤6份水：沙锅粥的底汤虽然有着非常清香的味道、但是全部用它来熬粥，米的香味就会被遮盖，而且成本也太高，为此我们将清水和底汤（清水和底汤的比例为6:1）搭配使用，熬制出的粥不仅米香味存在，还有淡淡的底汤味。
5、虽然清水和底汤的比例为6:1 ，但是在熬制过程中，米会越来越浓稠，所以清水都是分次加入的。小煲的沙锅粥都是放入2千克清水和500克底汤，随着熬粥的进行，剩余的清水才慢慢加入。
6、之所以采用这种火候变化，主要跟粥的粘稠度有关。小火熬粥，长时间才能达到需要的粘稠度，但是加热时间太长，又不能满足正常工作的需要，因此很多人为了增加粥的粘稠度大都采用勾芡的方法．这种做法是不值得推广的。那么怎样通过火候改变增加粥的粘稠度呢？毋庸置疑，就是大火加热，这跟烹调菜肴时大火收汁是同样的道理。但是大火加热的时间不能超过10分钟，否则粥粘稠容易造成糊边。
7、米水比例1：14：很多酒店在熬粥时米和水的比例都控制在1:10 ，而我们的比例则控制在1:14 。这样做的原因有两个：第一，米要大火加热10分钟，在这段时间内水分大量挥发，所以如果不多加一点水，熬出的粥太过浓稠吃起来也很腻；第二，我们熬粥只选择了一种米，是东北五常香米，这种米的吸水性和粘稠性都非常好，所以吃水量也相对较大，做好的粥水清淡略甜绵软略粘，芳香爽口，米粒表面还特别油亮。
8、油炸香菇提鲜味：很多酒店在制作沙锅粥时多会加入大量的熟猪油来提升粥的鲜味，但是熟猪油用量太大，粥同样会很腻。所以，我们尽量降低熟猪油的用量，用油炸的香菇来提香，效果非常好。粥上桌前我们再加入少许鱼露和香芹粒，保证能让粥不油腻又鲜味十足。

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海参小米粥怎么做1、通常我们都是用干海参做粥，这样的海参使用之前需先泡发好，泡发好之后可以整个放入，也可以切成小丁备用。泡发期间锅中烧开适量清水，烧水的同时再将小米洗净，在水开之后倒入小米煮滚开，煮至再次滚开后放入海参，当海参小米粥滚开后放入姜丝再熬制五分钟即可，期间都要用勺子不停搅拌，以免糊锅。