炸酥肉怎么炸才好吃烤乳猪的调料配方 _生活百科

目录：烤乳猪的调料配方炸酥肉怎么炸才好吃脆皮烧猪的做法广东烧乳猪的做法大全

文章插图

烤乳猪的调料配方1、柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒香味)50克、广东南乳酱(用芋头加入盐、糖、红葱、黄酒、红曲米等一起腌制而成，咸味适中，甜味突出)50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混台，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易腐败变质。
2、猪仔初加工:宰杀好的冰冻猪仔(重约3000克)剖开猪头，去除猪脑、猪舌、气管、猪板油及其余内脏，剖开脊骨，取走骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的“前膊骨” ，洗净备用。
3、腌制:先用烧猪盐均匀地涂抹猪内腔(肉厚的地方用尖刀捅几下，以便于入味) ，腌制10分钟，再均匀涂上生烧猪酱腌制60分钟。（注意事项：烧猪盐和烧猪酱不能抹在猪皮上，否则烤出的颜色不好看。而且达不到皮脆的效果）。
4、烫皮、吹风:用猪叉固定猪仔，倒挂起来，将开水均匀淋在猪皮上(淋一至两遇即可，次数不要太多，防止将猪皮烫破) ，让其表皮绷紧，把皮水刷在猪皮上，倒挂在风房里，用风扇吹一晚，至吹干水分、猪身凉透。
5、烤制:A、明炉烤:把铁制长方形烤炉内的木炭烧红，手持猪叉手柄，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烧猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位，肉厚的部位用刀刺一下，翻转使猪皮一面朝向炭火，烤约10分钟时离火刷油，再次上火烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷匀烧猪酱，上火继续烤约5分钟即成。
6、（3）烤猪皮时应一边烤一边刷生油，让其降温，避免烤焦出黑斑，如果发现有烤焦的黑斑，应立即离火刮掉。此外，猪皮在烤制过程中会出现气泡，要马上用尖刀刺穿确保上色均匀。
7、吃法:乳猪烤好后立刻除去烤制工具(因为猪冷却后皮变得很硬，这时拆工具容易损坏猪皮的完整性) ，先切下猪头、四肢，将猪皮均匀改刀成30片，最后与猪头、四肢一起拼回原形，跟干层饼上桌，食客夹起猪皮，摆在千层饼上，蘸熟烧猪酱或白糖一同食用。

文章插图

炸酥肉怎么炸才好吃1、它不仅色泽诱人，皮脆肉嫩，更与民俗文化息息相关。无论是清明祭祖、结婚摆酒，还是开业庆功，一只“红皮赤壮”的炭烧乳猪都是老广们菜单上的“主角” ，既承载着对前人的怀缅与敬意，也是在表达对后人身体健康、人丁兴旺的祝愿。
2、临近清明，广州时不时就下起淅淅沥沥的小雨。不过，即使天气反复，也阻挡不了洋洋外出寻觅美食的脚步！从窄巷中接地气的烧腊档到横街上火红木棉花树旁的驰名酒家，烧猪的身影似乎无处不在。
3、“现在大部分的食肆都以麻皮猪为主。 ”伍师傅笑道。烧猪主要分为光皮和麻皮两种类型，不过，随着时代的发展，口感更加酥脆的“麻皮烧猪”赢得了广州大部分食客和酒家的青睐。
【炸酥肉怎么炸才好吃烤乳猪的调料配方】4、“焙干”后的乳猪就能上火烤了吗？实际上，从“挂炉”里取出后，它还需要放到恒温的“风房” ，即空调房内风干一个半小时左右。吹干后再烧制完成的乳猪皮，相比于没有干透就烧制的猪皮，入口更加酥脆。