导读：炖鸡不就是先焯水，再爆锅炖吗？或者是用水洗干净直接炖也行啊？炖熟的鸡肉，如果再放鸡精的话，鸡精的鲜味，就会遮盖住鸡肉原有的鲜味 。 这样就会让鸡肉的味道，鸡汤的味道一点也不自然好喝，所以下次再做鸡肉的时候... ...在网上有很多关于炖鸡用什么酱的知识，也有很多关于炖鸡专用酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于炖鸡用什么酱,炖鸡专用酱的文章吧~炖鸡用什么酱1.食材都是好食材，结果做出来和人家炒鸡店做出来的味道差远了，哪怕用的就是人家的酱料也不行！老于只好厚着脸皮去问人家炒鸡店的大厨，大厨问我：你是怎么做的？我说：炖鸡不就是先焯水，再爆锅炖吗？或者是用水洗干净直接炖也行啊？
2.其次，还能让鸡肉，变得腥气不好吃的，第二个调料就是鸡精 。 相信咱们大家都知道，炖熟的鸡肉，自身含有鲜味，如果再放鸡精的话，鸡精的鲜味，就会遮盖住鸡肉原有的鲜味 。 这样就会让鸡肉的味道，变得非常的难吃，鸡汤的味道一点也不自然好喝，所以下次再做鸡肉的时候，鸡精这个调料，咱们也就不要再放了，这一点，咱们大家也要注意 。
3.浸泡好的鸡块捞出后再次放入盆中，撒入一大把食盐，将鸡块反复不停地揉搓；之所以鸡块要用盐揉搓，主要是盐可以起到消毒杀菌的作用；大厨和我说：不管现在你去买什么品种的鸡，毕竟他们怎么养殖的咱们也不知道 。 所以，自己多加这么一步，起码吃起来放心 。
4.每个星期我都要煲汤，也会经常用鸡来煲汤 。 作为追求健康饮食的我，煲鸡汤的调味料只用盐就行了 。 要煲出一锅鲜美的汤，食材的选取不能马虎 。 我一般选取自养的土鸡来煲汤，鸡肉本身就自带鲜味，煲好的汤不需要添加鸡精或味精，只要加点盐就能带出鲜味了 。 我煲的一款汤，送给大家 。
炖鸡专用酱【炖鸡用什么酱,炖鸡专用酱】1.洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。 然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成 。
2.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质 。
3.[佐使香料]砂仁、小茴香、丁香作为佐使料，佐使料比臣料用量减半，砂仁、小茴香、丁香各8克 。 因丁香味道太过浓郁，所以宝卿餐饮将其用量做了相应减少 。 建议丁香用量为5克 。
4.上面食材的总重量是35千克，按照食材0.5%投加香辛料(若是清水新汤，香辛料占食材比重约1%)，则药料总数约为165克，这个数目除以7得到每份约23克，则君料总数约为92克(即每种君料30克)、臣料为46克(即每种臣料15克)、佐使料总数为23克(即每种佐使料8克左右) 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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