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木薯淀粉可以勾芡吗1、生粉在平时是比较常见的食材 ， 不同的地方生粉的原材料也是有区别的 ， 生粉一般情况下是用来勾芡的 ， 很多人平时在做菜的时候是喜欢勾芡 ， 而且很多菜肴都是需要勾芡 ， 勾芡不仅会让食物的味道变得更加鲜美 ， 而且口感吃起来也是非常的爽滑 ， 还可以保持食物的营养成分不流失 。
2、生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉 ， 是用蚕豆或菱角制成 。 生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。 主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。 在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。 在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
3、勾芡的用的粉也有很多 ， 有淀粉生粉绿豆粉等 ， 对于勾芡一般用生粉最好 ， 做菜把芡勾成片粉碎状 ， 一是芡太多太稠啦 ， 二不要在火勾芡 ， 三不要把芡水倒锅边上 ， 解决方案把生粉完全用水抓开 ， 把锅拉下来离火 ， 根据自己的食物薄芡勾兑 ， 要把芡撒在食物上搅拌均匀 ， 上火加热出锅打明油 ，
4、(1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。 在烹调菜肴时 ， 加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料) ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出 ， 成为菜肴的汤汁 。 而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上 ， 影响"入味" 。 勾芡以后 ， 汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
5、(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。 这种作用在溜菜中最为明显 ， 如溜菜的特点是外香脆、内软嫩 ， 如果调味汁不经勾芡 ， 就会直接渗透到原料表面 ， 使已经炸得香脆的原料回软 ， 破坏了外香脆、内软嫩的效果 。 调味汁经过勾芡以后 ， 由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
6、(3)使汤菜融和 ， 主料突出 。 对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中 ， 汤汁特别鲜美 。 使原料与汤汁不能融合一起 ， 只有勾芡后 ， 由于淀粉糊化的作用 ， 增加汤汁的浓度 ， 使汤、菜融在一起 ， 不但增加了菜的滋味 ， 还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。 又由于勾芡以后汤汁变浓 ， 浮力增大 ， 主料上浮、突出 ， 改变了见汤不见菜的现象 。
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