全聚德烤鸭在家吃法手撕烤鸭的做法和配料配方 _生活百科

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手撕烤鸭的做法和配料配方1、开店烤肉用什么烤鸭炉好？买烤鸭炉要注意以下几点:1 。烤鸭炉的密封性:很多烤箱做工粗糙，边缘容易漏风。这样的烤箱温度苛刻，购买时需要仔细查看制造工艺细节。对广东烧腊稍有了解的人都知道，除了配方，烤鸭鹅的制作工艺也很重要！一个好的烤鸭炉在制作烤肉制品的过程中是不可或缺的。新手学做烧腊买什么样的烤鸭炉好？今天我们就来说说如何选购烤鸭炉。 tJM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是7公斤。把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。 tJM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：1）盐：8克2）五香粉：2克3）姜片：8片把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。 tJM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、第二步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。第三步是给鸭子打气，打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒，偏偏咱家就是没有， LG于是试着用露营充气床垫的气泵来打气，可惜压力太小，起不到效果。 tJM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、情急之下， LG打算用嘴巴吹，这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的，没办法只能亲自出马，用钢尺从鸭子颈部伸进去，把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来， LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脱下来随手一扔， LG身手敏捷地把它们接住，轻轻地扔进垃圾桶里，看来咱这十几年的外科医生也没有白做，呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来，打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来，可以保证暂时不漏气。 tJM野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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全聚德烤鸭在家吃法1、烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席” 。