凉皮作为一种小吃， 很受很多人的欢迎， 尤其是在夏天， 如果你吃不下东西， 可以吃凉皮清凉提神 。 但是， 很多人做出来的凉皮， 总是软弱破碎的 。 今天就来说说舌尖 。 原因如下！
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寒皮不壮， 老皮破的原因有几个 。
首先， 它不是蒸的，
上碟蒸之前一定要把水烧开 。 如果中间操作多盘， 不要停火， 也不要打开中间的盖子一次性蒸 。 面团有直径至少7-8cm的大气泡才能蒸 。
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第二：面粉太稀 。
沉淀的面水倒不干净， 面糊太稀 。
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第三：时间的温度 。
蒸需要很长时间 。 已经蒸过了 。 火候太小， 温度不够， 不熟 。
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那么怎么做才能让凉皮变得结实不断裂呢？我来告诉你这些关键点， 保证你能轻松做出完美的炫酷肌肤 。
1:面粉的选择
自制冷面要用高筋面粉， 不加面粉改良剂 。 用这种面粉做的冷面口感最强， 低筋面粉或含改良剂的面粉不好用 。
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要领：揉面和洗面筋是关键 。
让凉皮通透干爽的关键点是洗面筋 。 面粉中的麸质必须完全洗掉 。 如果最后的面糊里有蛋白质， 做出来的凉皮就不能透明， 皮就容易脆干 。
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3:倒掉多余的水 。
沉淀出来的淀粉水， 上层是多余的水， 倒掉就好， 尽量从一边慢慢倒， 不要摇晃， 不然淀粉又会和水混在一起 。
要点：细节处理
在每一张蒸好的凉皮上刷一层色拉油， 盖上湿布， 防止凉皮互相粘连， 失水后变干 。 蒸面团的时候， 记得盖上盖子 。 如果不盖， 凉了的面团很容易干 。
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