银耳相信大家都吃过 ， 我们经常用银耳来煲汤、煮粥 ， 不仅口感爽滑、美味 ， 而且营养丰富 。但有的朋友看见市场上有新鲜银耳卖 ， 忍不住想买来尝试下味道 ， 那么新鲜银耳究竟能吃吗？银耳干的好还是鲜的好？银耳干的好还是鲜的好干银耳比鲜银耳好 。
市面上常见的银耳一般以干的为主 ， 这是长时间以来人们经验的累积 。刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
干银耳好在哪里不含卟啉 卟啉溶于水 ， 而且在紫外光和可见光的照射下 ， 会逐渐分解 。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的 ， 在食用前还会经水泡发 ， 这两道程序可以有效地分解
新鲜银耳中的卟啉 ， 残余量微乎其微 。【银耳干的好还是鲜的好】
方便存放、运输 干银耳经过加工干制后 ， 干度、硬度增加 ， 轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响 ， 可以长时间存放 ， 十分便于运输 。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整 ， 需要花费更多的包装、物流成本 。
价格实惠 干银耳的价格相比新鲜银耳实惠 。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头 ， 再加上包装、物流成本的增加 ， 卖价往往较贵 。
新鲜银耳怎么吃有人说新鲜银耳的口感较好 ， 而且食用方便 ， 不必经过长时间泡发 。但直接食用会摄入卟啉类物质 ， 也许短时间不见症状 ， 但长时间积累会导致卟啉病 。已经买回来的新鲜银耳 ， 需要拿去在日光下晒干 ， 然后再用水泡发 ， 煮熟后才可食用 。
如何选择银耳1、看外形：耳片色泽鲜白仅带微黄 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质的银耳等 。
2、闻气味：品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳 ， 不仅色泽会逐渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。
3、尝味道：银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
干银耳怎么保存干银耳应当放在阴凉干燥处密封储存 ， 不可受潮 ， 也不宜存放过久 。买回的银耳应当尽快吃掉 ， 如果发现银耳已经变软 ， 就说明它受潮了 ， 尽量不要食用了 。
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