导读：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝 ， 现在芝麻酥糖由当初单一口味 ， 已发展为核桃、桂花、山楂等不同的风味芝麻酥糖 。 图为常大哥在熬糖 ， 糖的火口掌握不好 ， 平时就是常大哥两口子带领三位师傅在制作酥糖 。 就把自... ...在网上有很多关于芝麻酥糖是什么做的的知识 ， 也有很多关于糖酥是啥的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于芝麻酥糖是什么做的「糖酥是啥」的文章吧~芝麻酥糖是什么做的1.常大哥说 ， 纯手工芝麻酥糖是我们的家传绝技 ， 有一整套的生产工艺方式 ， 大体分为6步工作法：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝 ， 其中后三步是关键工序 。 现在芝麻酥糖由当初单一口味 ， 经过逐步改进 ， 已发展为核桃、 桂花、山楂等不同的风味芝麻酥糖 。 图为常大哥在熬糖 ， 这可是很关键的一道工序 ， 糖的火口掌握不好 ， 做的芝麻酥糖就不好吃 。
2.常农村的作坊不大 ， 平时就是常大哥两口子带领三位师傅在制作酥糖 。 常大哥说 ， 说起这芝麻酥糖 ， 可谓历史悠久 。 清朝末年 ， 因为家乡干旱 ， 迫于生计常大哥的曾祖父--常立亭逃荒到天津杨柳青镇 ， 在哪儿租土地耕种 ， 给人当长工为生 。 有一次少东家生病 ， 四处求医 ， 无奈郎中都不愿意上门看病 ， 曾祖父给郎中下跪 ， 用真诚感动了郎中上门给少东家看病 。 东家为了感谢 ， 就把自家制作芝麻酥糖的祖传手艺教给了常立亭 。
3.奚璐 ， 江苏吴江人 ， 1983年3月出生 。 太湖边长大的80后小妇人 ， 喜欢胡思乱写 ， 儿时小渔村里的生活从来无需想起 ， 因为不曾忘记 。 对外公的思念 ， 希望偶尔可以不经由眼泪 ， 而是通过简单的文字来释放 。
4.把炒过黑芝麻的锅擦拭干净 ， 放入糖 ， 用小火 ， 一边加热一边搅拌 ， 让糖均匀受热 。 注意观察糖的状态：先是慢慢融化 ， 然后颜色逐渐变得金黄 ， 边熬糖浆边检查糖浆的状态 ， 判断状态有个比较简单的方法：将糖浆滴到冷水中 ， 如果遇水后变为较脆硬的糖粒 ， 就说明糖熬好了 ， 如果还是柔软的状态就还需要再熬一会儿 。
糖酥是啥1.把油皮面团擀成长方形(比油酥面大一倍 ， 刚好能包住即可) ， 然后把油酥放到油皮上面 ， 用油皮把油酥包住 ， 然后擀成长方形大片 ， 然后叠一个三 ， 然后再次擀成长方形大片 ， 表面喷水 ， 然后卷起来 ， 然后下剂子(50克左右) ， 然后擀剂子 ， 包入糖馅 ， 然后锅里放油 ， 用油温180度的温度烙制上色鼓起即可
2.1 ， 先说发面 ， 发面和面要用40度温水 ， 加少许酵母粉 ， 和成软硬适中的面团 ， 等待发酵至两倍大取出 ， 稍揉一揉切成均匀的面剂子 ， 压扁包上提前做好的油酥 ， 擀成长条 ， 从面的一头卷起来 ， 压扁再擀 ， 反复3次擀开撒上掺有面粉的红糖或白糖包好 ， 做成饼 ， 或长形或圆形 ， 随自己喜好 。 电饼铛刷油放酥油饼烙至两面金黄就好了 。
【芝麻酥糖是什么做的「糖酥是啥」】3.如果里面不酥脆而且很硬的话 ， 那就是做酥饼的技术没过关了 ， 做酥饼看着简单不过还是要一定技术性的 ， 从发面到烤箱出炉每个环节都是非常重要 ， 如果里面不酥脆 ， 最重要的是发面没发好 ， 或水面混合的比例和温度不对 ， 还有酥饼一般都要用低筋或中筋面粉哦
4.这个糖酥饼的成分有关 ， 主要是面粉和白糖 ， 当糖酥饼制成后 ， 其中所含的水分会随着时间而流失 ， 他的热量也是在恒温下慢慢散失 ， 水分少了 ， 面粉制成的饼就会变硬 ， 热量少了 ， 糖就会变硬 ， 所以最后看到的就是 ， 凉了后 ， 糖酥饼变硬 。
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