导读：1.●白卤酱汤将骨头汤20千克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个（桂皮6克， 白蔻4克）一起放入不锈钢桶内， 切成辣椒圈备用 。 倒入适量的油， 下入青... ...在网上有很多关于大肠灌什么好吃的知识， 也有很多关于猪大肠灌肠怎么灌的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于大肠灌什么好吃「猪大肠灌肠怎么灌」的文章吧~大肠灌什么好吃【大肠灌什么好吃「猪大肠灌肠怎么灌」】1.● 白卤酱汤 将骨头汤20千克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个（桂皮6克， 香叶、草果、砂仁、茴香各3 克， 八角5克， 丁香2克， 白蔻4克）一起放入不锈钢桶内， 先大火烧开15分钟， 再转小火熬40分钟即成白卤酱汤 。
2. 小青椒适量， 切成辣椒圈备用 。 小米椒适量， 切成辣椒圈备用 。 锅烧热， 倒入适量的油， 下入大蒜子， 姜片， 小米椒， 豆豉， 小火炒香， 炒香后， 下入青椒煸炒， 炒去青椒的青涩味， 再加入适量的盐， 爆出青椒的香气， 倒入炒好的肥肠， 加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油， 大火翻炒均匀， 淋入少量生粉水， 抖锅翻炒均匀， 即可起锅， 肥肠久炒则嚼不动 。
3.制作 大肠头去油， 清洗干净(图1)， 用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2)；猪前槽精肉改刀成5厘米的长条（图3） 。 把精肉条灌入大肠头里面（图4）， 待灌紧后， 将大肠头的两端用牙签别好封口（图5）， 汆水（图6）， 放入白卤酱汤中（图7）， 卤约40分钟至熟， 即可捞出（图8）， 晾凉后改刀装盘， 随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食 。
4.肥肠， 其实就是猪大肠 。 有些人一提到到肥肠就恨不得捂嘴而逃， 但是所长觉得肥肠明明是检验一个吃货的入门级标准！而且还是革命友谊的最佳见证 。 肥肠本身有弹性， 吃起来会有嚼劲， 而肠衣部分又连带着点脂肪， 这便使它既拥有了肥糯的口感， 又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂 。 喜欢它的人绝不嫌弃它的来历， 并且爱它爱到欲罢不能 。 话不多说， 走， 一块儿去吃肥肠啊！
猪大肠灌肠怎么灌1.很多人会好奇这会不会很臭， 猪大肠本来就臭的， 而有的村民反而觉得越臭越香， 至于其中的原理就不得而知了， 这种接近原始味道的猪大肠味道太猛， 反正我是吃不惯， 一吃就反胃 。
2.作为东北人， 本人经常制作血肠 。 今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意 。 首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分不停的搅拌， 大概8分钟左右 。 我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固， 如果凝固了是做不了血肠的 。 所以要趁热慢慢的用五指搅拌， 在逐渐冷却过程中， 会产生类似于纤维的东西挂在手指 。 这些东西使血液凝固 。 清除后血液就不会凝固了 。 有人说放盐， 当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道， 所以建议还是搅拌好 。 血肠要想做的好吃， 配汤是关键， 我都是选用肉汤来制作， 很多人用水当然也可以， 但是做出来后味道不醇厚， 所以我一般用上好的五花肉或者骨汤， 汤中调料包括（花椒， 大葱， 姜， 盐， 味精）适量就可， 根据个人口味调节 。 待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可 。 这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中， 目的是为了更好的凝固， 血肠更嫩 。 接下来就可以灌制了， 灌制没什么好说的， 方法都差不多 。 这里就不说了 。 煮制要冷水下锅， 让血肠慢慢凝固， 水开一定要小火煮制 。 适当加些冷水 。 大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲， 会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量 。
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