4.东北酸菜一般都用优质大白菜制作 。 具体做法是 ， 大白菜去掉老帮子后用沸水炸透后 ， 再放在架子上控干晾凉后再渍 。 先在酸菜缸底层放一层盐 ， 然后一层白菜一层盐 ， 装几层后用脚上去踩实 ， 踩时白菜铺一层干净塑料袋子 。 然后再一层白菜一层盐 。 装满缸后加水再用石头压在上面 。 这是最传统渍酸菜的方法 ， 渍出的酸菜也最好吃 。 因此做酸菜鱼用这种酸菜最好 。 当然 ， 如果你嫌弃麻烦的话 ， 可以不用开水炸 ， 直接一层白菜一层盐 ， 这样渍酸菜叫做生渍 。 味道不如用开水炸的熟渍好 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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