导读：烤麸与”由鸡丝、冬笋丝、火腿丝组成的扣三丝几乎就是本帮宴席上必不可少的一道压轴菜了 ， 可以用浓油赤酱（油多、味浓、糖重、色艳）来概括 ， 常用的烹调方法以红烧、煨为主 ， 口感咸中带甜、油而不腻 ， 特色菜有油爆虾... ...在网上有很多关于红烧是什么意思?的知识 ， 也有很多关于红烧到底是什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于红烧是什么意思?「红烧到底是什么」的文章吧~红烧是什么意思?1.比如四喜烤麸 ， 基本上是一桌本帮菜年夜饭的第一道凉菜 ， 故有”前菜”中的”前菜”之称 。 上海方言中 ， 烤麸与”靠夫”谐音 ， 寓意着家里的男丁 ， 将取得更高的成就 。 从它的配料看 ， 也是各有寓意 ， 四喜中的冬笋寓意节节高 ， 花生米代表长生果 ， 金针菜代表无忧无虑 ， 木耳有着涨发、发财的意思 。
2.按江浙沪一带的食俗 ， 清汤类菜式往往是一桌宴席的最后一道 ， 此时大多数人已吃饱 ， 所以押尾的菜”好看”大于”好吃” ， 而且份量不宜太多 ， 按照这个标准 ， 由鸡丝、冬笋丝、火腿丝组成的扣三丝几乎就是本帮宴席上必不可少的一道压轴菜了 ， 而且是考验厨师刀工和饭店水准的一道精细菜 。 一道上乘的扣三丝 ， 可以为年夜饭画上一个隽永完美的句号 。
3.一到过年 ， 很多人都要秒变大厨 ， 在厨房里忙活几个小时 ， 就为了做出一大桌子菜 ， 有荤有素 ， 有凉有热 ， 不仅要好看 ， 还要口感好味道佳 ， 那么想要做好这一桌菜 ， 不提前做做功课怎么行 ， 不然到时候很容易手忙脚乱 。 如果你现在毫无头绪的话 ， 趁着还有时间快来学做菜 ， 分享4道红烧菜 ， 寓意红红火火 ， 人人见了都爱吃 ， 收藏起来过年做！个个菜都好看又好吃 ， 添喜气 ， 别错过了 。
4.任德峰曾长期担任大富贵酒楼、德兴馆、上海老饭店的总经理 ， 他也是中国非物质文化遗产上海本帮菜传统烹饪技艺代表性传承人 。 他说 ， 上海本帮菜的特色 ， 可以用浓油赤酱（油多、味浓、糖重、色艳）来概括 ， 常用的烹调方法以红烧、煨为主 ， 口感咸中带甜、油而不腻 ， 特色菜有油爆虾、八宝辣酱、草头圈子、八宝鸭、扣三丝、红烧肉等 。
红烧到底是什么1.卤料要比红烧肉料多添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果 ， 略微西式的作法 ， 还可以添加迷迭香和鼠尾草 ， 会非常香美 ， 如果喜欢吃略带药味的东西 ， 加少量黄芪、当归、玉竹和枸杞 。
2. 红烧 ， 是烧的一种制作方法之一 ， 红烧是将原料用油炸过 ， 或者提前加工成熟 ， 再加上调料和汤汁 ， 先用急火烧开 ， 再用小火慢炖 ， 使汤汁入味儿 ， 最后再在收浓汤汁的一种烹饪方法 。 红烧的主要特点是酱红色 ， 汤汁浓郁 。 例如:红烧海参 ， 红烧蹄筋儿 ， 红烧鸡脖等 。
3.调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒） ， 装入纱布袋中 ， 扎紧袋口 ， 如果没有老卤水 ， 则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤 。 其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克 ， 加7干克水 ， 小火熬制8小时后捞出骨头 ， 放入卤料包 ， 干生姜400克 ， 加清水10干克 ， 大火烧开后 ， 转小火熬制1小时左右 ， 香味溢出为宜 ， 用老抽调好卤汁色泽 ， 下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可 。 糖色制法：将色拉油5两放入锅中用小火加热 ， 加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时 ， 立即加入清水0.5斤即成糖色 。 专用香料配方：肉桂65克 ， 丁香45克 ， 花椒65克 ， 小茴香65克 ， 大茴香65克 ， 丁椒（一种野山椒）65克 ， 山奈45克 ， 良姜50克 ， 肉蔻50克 ， 草蔻50克 ， 白蔻50克 ， 甘草50克 ， 香叶35克 ， 砂仁50克 ， 陈皮25克 。
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