导读：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀 。 猪肘4000克，香油25克3.里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味 。 生产中适... ...在网上有很多关于肘子是什么的知识，也有很多关于小肘子是什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于肘子是什么「小肘子是什么」的文章吧~肘子是什么1.猪是国人餐桌上常见的食材，从古至今，因猪而诞生的美食层出不穷，如何把猪吃出花样，甚至猪的各个部位都有称法，美食界可是研究得透透的 。 现在就来学习学习经常混淆的六个词：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀 。
【肘子是什么「小肘子是什么」】2.准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
3. 里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分 。 肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味 。 生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯 。
4.猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差 。 适合带皮烹制、炖、卤等 。 生产中适合做酱肉、红焖及罐头 。
小肘子是什么1.小贴士： 将所有的原料和猪肘放在一起，拌均匀后腌制二个小时以上，最好腌制一晚上， 腌制时间越长越入味； 腌制好的猪肘和料汁， 再加入适量水， 用高压锅压熟， 拿出来去骨； 芸豆一定要提前泡， 这样容易去皮； 去骨的猪肘放在下面， 去皮的芸豆放在上面， 再次蒸制； 蒸好后将料汁倒出来后大火收浓， 调味后再浇淋在猪肘上 。
2.红烧肘子已经记不得什么时候做过了，很久了 。 前两天孩子在看电视美食栏目时，看到做烤肘子的节目，让我也做做看，说是已经记不得肘子是什么味道了，今天就满足一下她的小心愿，不过不准备做烤肘子，就做个家常菜红烧肘子，因为肘子外面这层皮要想烤的酥脆要花费些时间 。
3.肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子 。 猪肘又可分为前肘和后肘 。 前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方 。 “后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨 。 肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好 。 我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨 。 成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美 。
4.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形 。 用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。 取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。 放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。 出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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