导读：1.锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，也有似强烈的丁香味的花果香气 。 锡兰肉桂也在国内多起来，因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，提香解腻的灵魂调料，从粤菜中的卤水（卤蛋卤鸭等）到鲁菜中的... ...在网上有很多关于板桂是什么意思的知识，也有很多关于官桂和肉桂的区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于板桂是什么意思「官桂和肉桂的区别」的文章吧~板桂是什么意思【板桂是什么意思「官桂和肉桂的区别」】1.锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气 。 随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用 。 因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣 。
2.广西之得名，是源“广南西路”而来 。 广西是广南西路而得，广东是广南东路而得 。 广东简称粤，广西简称桂 。 雅称、别称、美称八桂，这与福建称八闽差不多，与湖南称三湘，湖北称三楚，山西称三晋，陕西称三秦相似 。 这八与三，既是实指，也是虚指多 。 八更有全面不缺的意思，如四面八方，八面玲珑 。
3.作用：作为肉类菜肴去腥，提香解腻的灵魂调料，从粤菜中的卤水（卤蛋卤鸭等）到鲁菜中的酱制品（酱牛肉等）到家常红烧菜，再到五香食品（菜叶蛋，香干等）都是不可或缺的调味品 。 包括五香粉的配置也是有桂皮的身影 。
4.我们经常用到一种香料桂皮，是一种树皮，但是如果你注意的话，还有一种树皮叫肉桂，肉桂的用法几乎和桂皮一样，有人说桂皮就是肉桂，还有人水肉桂就是桂皮的另外一个名称，还有人说他们两个根本就是两个东西，一个是裘千尺一个是裘千丈，到底是怎么回事，我们把他们放在镜子里比较一下吧 。
官桂和肉桂的区别1.作用：肉桂是中餐用处较广香料之一，但它很少单独使用，主要用以咸味为主的菜品中，使其香气有效扩散及浸透到各种原料中 。 最适合色重及浓味的菜品，如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等 。 即便是在素食中使用一点桂皮，也会赋予类似肉味的醇厚香气 。
2.肉桂，为肉桂的干燥树皮制成 。 厚0.2~0.8cm 。 外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕 。 质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹 。 以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。 它在调料中的作用是入口有一种很香的香味，也就是我们所说的前香 。 中国种植主要有三种：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品质最好，含油量高），红茅肉桂（黄油桂），沙皮桂 。 其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品 。
3.第三步：捞出羊肉，其他香料丢弃，洗干净羊肉后，另起锅烧油，放入一点冰糖、姜片、桂皮、香叶、八角、蒜瓣小火炒香，待冰糖融化，然后将羊肉放入锅中翻炒，均匀后大火炒，等羊肉上色后，加入清水，直到水烧开 。
4.肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮 。 树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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