导读：1.潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴， 属于粤菜系潮州菜 。 是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅 。 有潮汕卤味——味甲... ...在网上有很多关于粤菜有什么的知识， 也有很多关于粤菜特色招牌菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于粤菜有什么,粤菜特色招牌菜的文章吧~粤菜有什么1.潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴， 属于粤菜系潮州菜 。 其制法， 是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤” 。 将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅， 科学用火卤制 。 不同的卤品所需的火候及时间是不同的 。 有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作， 可以说源远流长， 制作讲究， 流派颇多， 制作方法大同小异， 味道也各有千秋 。 2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一 。
2. 中国大酒店 。 广东的烧乳猪有两种方法， 一是烧成光皮的， 用火较慢， 烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的， 以旺火烧， 过程中不断涂油， 成品皮色金黄， 芝麻般的气泡均匀分布， 表层大小一致， 皮层更为酥脆 。 烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)， 将每条皮片成8块， 共计32块， 乳猪放在盆中， 猪皮覆盖在猪身上， 然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃， 风味独特 。
3. 潮皇食府 。 潮州菜的重要组成， 其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱， 与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成 。 然后， 将家禽家畜或水产品等放入其中， 加热卤制， 形成各种卤味， 如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等， 口味鲜美 。 潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜
4.因为是经过水煮的鸡肉， 吃起来基本没什么味道， 因此白切鸡的蘸料， 自然就显得尤为重要 。 在制作白切鸡蘸料时， 通常会用到蒜蓉、姜蓉、葱段、香菜、生抽、食盐、花生油等 。 夹一块鸡肉， 蘸几下调料， 咬一口皮滑肉嫩， 非常好吃 。
粤菜特色招牌菜1. 第一， 首先你得知道自己进的是什么馆子， 粤菜基本上分为三大派系， 广府菜， 潮州菜， 客家菜 。 如果按照地域再细分还有顺德菜， 湛江菜， 阳江菜， 河源客家菜， 梅州客家菜等等 。 虽说现在做菜混的厉害， 很多流行菜大家都做， 但是基本上每个地方的菜也都还是能保持一点自己的特点， 擅长拿手菜也不太一样 。
2.去粤菜餐厅吃饭， 我真觉得无需证明你是不是内行， 有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话， 聪明的服务员真的会在菜单备注上说明， 给厨房提示一下， 意思是这个没准是同行， 挑毛病来的， 出品要小心， 哈哈哈 。 开个小玩笑 。
3.此为广州酒家独有， 是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜 。 最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡 。 据悉， 当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察， 品尝后发现文昌鸡肥美肉厚， 名不虚传， 美中不足的是鸡骨过硬， 食用不便 。 经过一番研制， 将其去骨斩件， 拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等， 食来皮爽肉滑， 别具风味 。 因鸡来自文昌县， 广州酒家又刚好坐落在文昌路， “广州文昌鸡”由此得名 。 广州文昌鸡成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜是名至实归 。
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