1、准备食材:鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、(白酒)、(干辣椒) 。
2、挑选2斤左右的鸡爪 , 清洗干净后 , 先将指甲剪掉 , 再将它们倒入冷水中 , 同时 , 加入少量去腥的料酒 , 大火煮出浮沫后 , 再将它们捞出(切忌过凉水) , 装入盆中备用 。在盆中倒入少量的上色的老抽 , 充分拌匀后 , 再下入烧至7成热的热油中浸炸 , 全程保持中小火状态 , 炸成虎皮状为止后捞出 。
3、将沥干油分的鸡爪倒入冷水中 , 浸泡半个小时以后 , 再将它们装入提前准备好的砂锅内 , 同时 , 在里头加入适量的葱段 , 姜片(喜欢吃辣的可以多放些干辣椒) , 和1包五香卤料包(提前将香料放入冷水 , 或者少量的白酒中泡5-10分钟 , 这样可以去除香料中的异味和苦味) 。
【虎皮鸡爪的做法 红烧虎皮鸡爪的做法】4、再次加入少量的老抽 , 同时 , 倒入没过鸡爪的清水 , 同时 , 放入适量的盐、鸡精、黄酒调味 , 大火烧开后 , 再转小火并盖上锅盖炖20分钟 , 关火后 , 继续将它们放在原汤中泡10分钟(这个步骤非常关键) 。
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