导读：勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法 。 但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水 ， 生粉是淀粉吗？告诉你生粉和淀粉有什么区别 。 其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 而淀粉比较粗糙 ， 澄粉主要从小麦中提... ...在网上有很多关于澄粉是什么粉哪里有卖的知识 ， 也有很多关于澄粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于澄粉是什么粉哪里有卖,澄粉的文章吧~澄粉是什么粉哪里有卖1.勾芡是否适当 ， 对菜肴的质量影响很大 ， 因此 ， 勾芡是烹调的基本功之一 。 勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法 。 这些烹调方法的共同特点是：旺火速成 。 用这种方法烹调的菜肴 ， 基本上不带汤 。 但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水 ， 使菜肴看上去汤汁增多了 ， 通过勾芡 ， 使汁液的浓稠度增加了 ， 并附于原料的表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
2.生粉是什么？平时我们看美食节目或者美食菜谱的时候 ， 总会看到“生粉”这个名词的出现 。 那么 ， 生粉是什么粉？生粉是淀粉吗？不少人对此很是困惑 。 今天 ， 小编来为大家解开这个小谜团 ， 告诉你生粉是什么 ， 告诉你生粉和淀粉有什么区别 。
3.再来说说生粉 ， 这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼 ， 食谱中也比较常见 ， 其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 当然在内地一般用的是玉米淀粉 ， 而在台湾用的则是土豆淀粉 ， 又叫太白粉！
4.生粉质地细腻 ， 吸水性则相对要差一些；而淀粉比较粗糙 ， 吸水性强、黏性好；澄粉主要从小麦中提取淀粉 ， 色白 ， 但光泽较差且无筋性 ， 所以根据这些性能 ， 澄粉、淀粉和生粉的构造和用途都是不同的 。
澄粉1.澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。 是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。 是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。 原料分类：薯类、淀粉及制品食用提示：每餐5～15克推荐菜品：清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕将小麦面粉和成面团 ， 放在水里直接洗 ， 洗到面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团就是面筋 ， 澄粉就在水里了 ， 静置沉淀 ， 等到清浊分开 ， 可以照出人影 ， 缓慢倒出上层的水 ， 下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。 澄粉其实就是生淀粉 ， 用的时候用开水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。 用土豆或红薯打成浆 ， 或用绿豆粉和面 ， 也可以制出相应的澄粉 ， 只不过难以得到面筋 。 要是觉得直接用手洗不喜欢 ， 可以在面团外面包上纱布 ， 不过这样取面筋就会很费事 。 糊化的淀粉还可以用作粘合剂 ， 天然环保 ， 粘得也牢 ， 就是在高温高湿环境中容易发霉 。
2.玉米淀粉：又叫粟粉 ， 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。 如果你是一个烘焙爱好者 ， 它会经常出现在你的食谱里 。 它是我们制作糕点经常用到的一种淀粉 ， 比如作为蛋糕或酥类制作过程中的面粉改良剂 ， 可以降低面粉的筋性 。 也能调制某些馅料甜点 ， 起到填充作用 。 在日常做菜的时候 ， 它最适合平时炒肉类菜的时候给肉类上浆 ， 上浆后食材的效果是：柔、滑、嫩 。
3.2 ， 澄粉 ， 是一种无筋的小麦面粉 ， 是制作肠粉常用的一种原料 ， 它是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面了 ， 除了做肠粉 ， 还可用来制作各种点心如虾饺、粉果等 。
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