猴头菇大家应该都听说过 ， 这是一种比较珍贵的菌类食物 ， 在生活中不太常见 ， 那么猴头菇有点苦能吃吗？猴头菇为什么有苦味？猴头菇发苦能吃吗【猴头菇发苦能吃吗 猴头菇怎么会发苦呢】 可以 。
猴头菇有苦味是正常的 ， 可以放心食用 。一般猴头菇的根部会有一点苦味 ， 所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味 ， 这都是正常现象 。
猴头菇怎么会发苦呢没有清理干净 猴头菇的根虽然可以食用 ， 但带有苦味 ， 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 ， 往往会保留其根 ， 在泡发时需将根去掉 ， 否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
劣质产品 猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 ， 比如长时间的下雨 ， 猴头菇的子实体就会变红 ， 这类猴头菇也会带有苦味 ， 并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到轻微的减少苦味 。
腐败变质 猴头菇的保存也有很高的要求 ， 若是保存不当 ， 常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质 ， 这样的猴头菇不仅仅会带有苦味 ， 还带有毒性成分 ， 不适合食用 。
猴头菇怎么去苦味温水去苦味 猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大 ， 若是猴头菇的品质很高 ， 只要用温水浸泡就能很好的去除苦味 ， 注意：在蘑菇泡发开之后 ， 用剪刀剪去猴头菇的根部 ， 这部分是猴头菇苦味的主要来源 ， 再多清洗几次 ， 基本不会留下苦味 。
碱水去苦味 碱水在生活中经常用来清除异味 ， 对猴头菇的苦味也有很好的清除作用 ， 若是购买的猴头菇质量不是很高 ， 子实体带有些许红色 ， 这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分 ， 在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次 ， 再清洗干净 ， 能清除掉苦味 ， 若是没有苏打水 ， 可用淘米水代替 ， 效果较苏打水差一些 ， 需浸泡2~3次 。
食醋水去苦味 食醋中含有的醋酸能融入水 ， 还具有弱酸性 ， 和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应 ， 在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋 ， 能帮助清除苦味；另外 ， 在烹饪时也可添加食醋 ， 不仅能帮助清除苦味 ， 还能促进其他骨头类食物中钙质的释放 ， 提高食物营养价值 。
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