导读：一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用 ， 建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍 ， 在卤水的香料配比中 ， 卤水防腐单靠这些香料肯定是不行的 ， 注意卤水保存的环境等 ， 这些才是保证卤水不变质的根本做法 。 香料... ...在网上有很多关于卤料有什么用途的知识 ， 也有很多关于卤味需要的材料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤料有什么用途「卤味需要的材料」的文章吧~卤料有什么用途1.上述写的8种 ， 一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用 ， 如果想做卤菜生意的 ， 建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍 ， 在结合自己实际情况使用 ， 肯定对您卤菜口味有很大的提升的 。
2.卤水配方：八角5克、香叶5克、桂皮3克、小茴香3克、草果4克、香茅草0.8克、肉豆蔻2克、高良姜3克、三奈1克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.5克、草豆蔻2克、香菜籽3克、甘草5克 。
3.香料本身就是中草药 ， 而防腐的效果真是由中草药的特性决定的 。 在卤水的香料配比中 ， 很多香料都具有防腐的功效 ， 比如花椒、草果、丁香等 ， 都是常见的防腐香料 ， 对于防止卤水变质起到一定的作用 。 当然 ， 卤水防腐单靠这些香料肯定是不行的 ， 还需要定期清理卤水中的杂质 ， 注意卤水保存的环境等 ， 这些才是保证卤水不变质的根本做法 。 所以 ， 香料在卤水中起到的只是辅助性的防腐作用 。
4.?这就是根据上述10种辛香料的作用 ， 然后和常用的几种辛香料搭配起来 ， 组合起来的卤水配方 ， 此配方使用的次数越多 ， 卤香味会越足 ， 此配方可以卤5斤食荤菜 ， 对应8斤水即可 。 今天给大家讲解的10种特级辛香料 ， 大家一定要掌握他们作用和用量 ， 相信您也可以配出更好的卤料的 ， 最后希望大家都能把卤菜做的更香更入味更好吃 。
卤味需要的材料1.接下来给高汤调色调味 ， 根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀 ， 把熬制好的料油倒进去 ， 再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开 ， 转小火熬煮半个小时 ， 卤水就制作好了 。
2.八角: 35克 良姜: 6克 草果: 20克 肉豆蔻: 8克 桂皮: 25克 甘草 : 25克 香果: 10克 山奈 : 18克 香叶: 16克 香砂仁: 16克 香茅草: 8克 小茴香: 45克 白芷: 16克 山楂: 8克 丁香: 5克 陈皮: 16克 花椒:50克
3.冷锅冷油在锅里加油和糖 ， 开中小火翻炒 。 炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着） ， 加水的时候小心烫哈 ， 水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火 ， 糖色炒好后倒进碗里拍我看看哈把辣椒、花椒、糖色、食用油一满碗、姜片放清水中煮15分钟
【卤料有什么用途「卤味需要的材料」】4.热锅冷油放入白砂糖 ， 不断翻炒 ， 直到融化为止 ， 这时候是小泡金黄色 ， 继续翻炒大泡金黄色 ， 继续翻炒 ， 大泡变小泡 ， 这时候把开水加进去 ， 烧开5分钟 。 直接把炒糖色倒进高汤里 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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