导读：然后把黄豆倒入锅内用小火炒至微黄熟透 ， 起锅后待其自然冷却后装入瓶中 ， 油温再升高到冒烟的状态 ， 这时把小鱼放进锅中 ， 最后一次炸小鱼 ， 避免将鱼炸糊 ， 3.（3）炸鱼想酥脆 ， 不能少了复炸 ， 炸出的小鱼很容易皮软 ， ... ...在网上有很多关于油炸为什么酥脆的知识 ， 也有很多关于为什么复炸会更脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于油炸为什么酥脆「为什么复炸会更脆」的文章吧~油炸为什么酥脆1.先把黄豆清洗干净 ， 然后把黄豆倒入锅内用小火炒至微黄熟透 ， 大概要25分钟左右 ， 起锅后待其自然冷却后装入瓶中 ， 只装一半 ， 另一半倒醋进去 ， 密封好后放阴凉处7天左右就可以食用 。 每天早晚各吃5—6 米醋泡豆子 ， 营养效果真的不错 。
2.最后等鱼都炸好后 ， 油温再升高到冒烟的状态 ， 这时把小鱼放进锅中 ， 炸成金黄色捞出 ， 最后一次炸小鱼 ， 速度要快一些 ， 避免将鱼炸糊 ， 但记住油温不能太低 ， 否则没有效果 ， 只会吸油而已 。
3.（3）炸鱼想酥脆 ， 不能少了复炸 ， 如果只炸一次的话 ， 炸出的小鱼很容易皮软 ， 不够酥脆 ， 而经过复炸后 ， 鱼特别酥 ， 还不易回软 。 另外有的朋友说明明做了复炸这一步 ， 但还是不酥脆怎么回事？如果是这样 ， 多半是复炸的过程错了 ， 要符合两个特点 ， 一个是油温高 ， 另一个是速度快 ， 这样做之后鱼会变得更干 ， 从而更酥脆 。
4.你需要削皮器或可以均匀切马铃薯的方法 。 我会用日式削片器来削马铃薯片 。 油炸关键是不要放太多薯片在油裡 ， 太挤就炸不好 ， 所以我每次只放一颗马铃薯的量 。 油加热到 180 度 C (350 度 F) 后 ， 把第一颗马铃薯片丢进油裡 ， 动作快一点 ， 每次丢一片入锅 ， 就像丢扑克牌一样 。 若可能 ， 最好找人帮忙一起做 ， 越快把薯片丢到油裡 ， 就会炸得越均匀 。 用一个漏勺或滤网轻轻搅动（我都用很大的滤网搅动油 ， 这在亚洲超市买得到） 。 趁这锅在炸时 ， 赶快切下一颗马铃薯 ， 当第一批已炸得金黄 ， 就从油裡捞出来 ， 抖掉多余的油 ， 放在垫了餐巾纸的碗裡 。 替洋芋片撒上细海盐时 ， 请大力摇动碗 。 可放入 95 度 C (200 度 F) 的烤箱中保温 ， 继续做下一次 。
为什么复炸会更脆1.而现在 ， 家家条件好了想什么时候吃都有 ， 买现成的 ， 自己做都行 。 自己做一次一般都会多做点 ， 毕竟还是挺费功夫的 ， 在用料上也比我妈小时候那个年代要多些 ， 红薯淀粉和面粉各一半 ， 鸡蛋三到五个 ， 花椒粒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 啤酒 ， 肉我选稍瘦些的去皮五花肉（有肥有瘦 ， 才能外酥里嫩） 。 分两次炸 ， 第一次炸是炸熟定型 ， 所以不要炸太过 ， 如果一次吃不完 ， 就可以等晾晾后放冰箱冷冻 ， 为下次复炸打打基础 。 第二次炸就要控制好火候 ， 炸到比金黄色稍深一点点就可以起锅了 。
2.炸丸子要想酥脆好吃 ， 最关键的是馒头 。 把一个馒头在冷水浸泡一分钟 ， 调入肉馅里 ， 打一个鸡蛋 ， 放入姜末 ， 沿一个方向搅动 ， 油锅七成热放入丸子炸至金黄 ， 捞出晾凉 ， 再复炸30秒出锅 。
3.油炸食物时 ， 经常会有小渣滓或碎屑留在锅内 ， 这些东西经过长时间的反复煎炸 ， 会发黑发糊产生有害物质 ， 一旦附着在食物表面食用之后会危害健康 ， 所以炸一会建议停下来清一下油锅 。
【油炸为什么酥脆「为什么复炸会更脆」】4.鱼肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 非常的好吃 ， 又非常的实惠 ， 也是我们生活中经常吃 ， 我和孩子都很喜欢吃鱼 ， 最喜欢炸着吃了 ， 色泽金黄 ， 酥脆好吃还不回软 ， 相信很多人都喜欢自己在家炸鱼 ， 但是很多人会说炸出来的鱼放一会就不酥脆了 ， 那是因为没有掌握好技巧 ， 下面就来分享一下炸鱼用什么粉炸过夜还脆 。
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