芹菜分为水芹和旱芹，产于美国的叫西芹 。水芹整棵较高，枝叶旺盛肥嫩，喜欢生长在潮湿水泽地带 。旱芹枝瘦弱，生于平地山坡，香气较浓，又名”香芹”，亦称”药芹” 。西芹肥壮粗大，色较黃白，叶小抱生，食時脆嫩 。水芹和旱芹产于中国，以两广、福建、台湾为主要种植区，每年秋种冬收 。现在温室栽培技术较高，一年四季都有供应芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜 。芹菜有什么功效芹菜味甘、辛，性凉，具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血、镇静安神的功效,可用于头痛、头晕、水肿、小便热涩不利、大便秘结、痄腮及妇女月经不调、赤白带下 。
芹菜有什么营养1.含铁丰富，可补充妇女经血的损失 。【芹菜有什么功效 芹菜有什么营养】
2.钙磷含量较高,有一定的镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼,预防小儿软骨病 。
3.含酸性的降压成分,高血压患者常食可稳定血压 。
4.含有利尿的成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿 。
芹菜的饮食禁忌①芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、慢性腹泻、血压偏低者应少吃 。②国外有研究发现，芹菜具有杀精功能，婚育期男士不宜多食 。③芹菜是感光食物，人食用后照射阳光或其他强烈光线，会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点 。故想皮肤变白皙者应少吃，或晚餐时少许食用 。
芹菜的食用方法芹菜味道清淡，烹调以炒为主，宜与腊肉、烧肉、土鱿等同炒 。芹菜亦可白焯，保持了芹菜的原味，是清肠胃的首选，对便秘者最宜 。如需辅助治疗高血压、高脂血症，凉拌芹菜和芹菜汁是不错的选择，煮熟的芹菜基本不具备降压的作用 。
腊肉炒芹菜 原料:芹菜250g，腊肉100g，白砂糖、食用油、食盐各适量 。
做法:用清水洗净芹菜，撕去筋，切段;腊肉以半肥瘦或肥腊肉为好，切成片;小火起镬,先放腊肉，待爆至出油，再放入芹菜，加入适量食盐、白砂糖，翻炒熟即可上碟 。
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