导读：然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面 ， 倒入稍微多一点的食用油 ， 只要入锅一炸便会格外香 ， 做不好、不酥脆、容易糊、还很腥……是很多朋友炸鱼时都会遇到的问题：炸鱼是否酥脆 ， 两勺淀粉、两勺面粉、一个鸡蛋、适量... ...在网上有很多关于用什么能炸鱼的知识 ， 也有很多关于炸鱼用什么鱼比较好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用什么能炸鱼「炸鱼用什么鱼比较好」的文章吧~用什么能炸鱼【用什么能炸鱼「炸鱼用什么鱼比较好」】1.鱼腌制时间到 ， 把葱姜夹出不要 ， 然后把腌好的鱼仔几条几条放到面糊里面 ， 并搅拌均匀 ， 让每条鱼仔都能够裹上一层面糊 。 起锅 ， 倒入稍微多一点的食用油 ， 大火把油温烧至七成热 ， 也就是筷子放下冒密集小泡泡的时候 。
2.炸鱼肯定大多人都喜欢吧？小时候我妈妈就会说“炸得东西还有不好吃的吗？”是啊 ， 不管是什么东西 ， 只要入锅一炸便会格外香 ， 但要说到怎样做炸鱼更好吃 ， 肯定会有很多人摆手：做不好、不酥脆、容易糊、还很腥……是很多朋友炸鱼时都会遇到的问题 ， 今天就由我这个资深吃货给大家分享一下自己的炸鱼小妙招 ， 别看我分不清鱼的品种 ， 但是对于“吃”和“做”我却是认真的哦：
3.第三步也是关键的一步~调面糊 ， 炸鱼是否酥脆 ， 关键在调糊上 ， 到底用面粉还是淀粉？以前我还真没注意 ， 都是很随便 ， 有什么用什么 ， 难怪鱼不酥不脆还很腥！大厨教我这样调糊：两勺淀粉、两勺面粉、一个鸡蛋、适量的清水 ， 比例为25%的面粉、25%的淀粉、15%的鸡蛋、35%的水 ， 大厨说这种糊叫全蛋糊 ， 用这个糊烹制出的菜品干酥香脆、外焦里嫩、色泽金黄 ， 凉了也不会变软 ， 调制的时候 ， 还要注意加入的顺序 ， 要先用水将面粉和淀粉调制均匀后 ， 再加入鸡蛋继续搅拌使之溶为一体 ， 如果先加鸡蛋调和 ， 就会出现许多小颗粒 ， 并且很难调均匀 ， 直接影响炸鱼的外观和口感 。
4.转中小火 ， 把裹满面糊的鱼仔一条条的放入锅中 ， 防止粘连在一起 。 然后把先下锅的鱼仔用筷子拨动拨动 ， 使其受热均匀 ， 鱼仔多的话 ， 我们可以分多次炸制 。 保持中火 ， 将鱼仔给完全炸熟 ， 期间要用筷子时不时的搅动一下 。
炸鱼用什么鱼比较好1.鲫鱼从背部剖开清理干净 ， 加入1小勺盐 ， 1小勺五香粉 ， 1小勺辣椒粉 ， 1小勺孜然粉 ， 1小勺花椒粉 ， 1小勺胡椒粉 。 （鲫鱼的背部肉厚实 ， 买的时候可以请卖家把鲫鱼从背部剖开 ， 烤的时候方便入味 。 ）
2.腌制好的鱼擦干表面水份 ， 热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出 。 土豆炸至两面金黄后捞出 ， 花生转小火炒熟后捞出备用 。 *煎鱼的时候 ， 尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底 ， 这样鱼皮不容易粘锅 。
3.具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后 ， 剁成小块 ， 然后放入盘中 ， 再加入1茶匙食盐 ， 淋入2汤匙的料酒 ， 用手抓匀 ， 然后摆入蒸鱼盘中 ， 放上一半的葱姜辣椒丝 ， 然后放入上汽的蒸锅 ， 大火蒸10分钟 ， 蒸好倒掉汤汁 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 换上新的葱姜辣椒丝 ， 用热油爆香即可！
4.此时 ， 炸鸡内部全熟 ， 汁水被锁在其中 ， 外皮吸收的水分重新被蒸发掉 ， 再次变得酥脆 。 这样的炸鸡 ， 哪怕是打包送去朋友家 ， 还是直接丢在厨房放凉 ， 外皮都是保持是脆的 。 如果趁热吃 ， 外酥里嫩 ， 汁水满满 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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