导读：可以灼、炒、爆、炖、焗、烧，要想将响螺做成高级的菜肴，则必须要选择潮州菜的厚片白灼和连壳炭烧两种经典做法 。 多选洁净沙地饲养的草鱼 。 孔老夫子的名言道出了烹制鱼生的要旨”在草鱼尾部和上腹部各切一刀放血，将... ...在网上有很多关于响螺是什么东西的知识，也有很多关于干响螺头的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于响螺是什么东西「干响螺头的做法大全」的文章吧~响螺是什么东西1.响螺的做法多种多样，可以灼、炒、爆、炖、焗、烧，可以说几乎所有的烹饪方法都能适用 。 不过嘛，要想将响螺做成高级的菜肴，则必须要选择潮州菜的厚片白灼和连壳炭烧两种经典做法 。
2.制作鱼生，多选洁净沙地饲养的草鱼 。 潮州位于韩江畔，韩江里的草鱼，是这里最接地气的选择 。 “食不厌精，脍不厌细”，孔老夫子的名言道出了烹制鱼生的要旨 。 一份合格的潮州鱼生，最考验的是厨师的刀工和耐心 。 在草鱼尾部和上腹部各切一刀放血，打鳞开肚，剥去鱼皮，沿着脊骨起出两片净肉 。 将净肉吊挂起来，于通风处晾起，待吹失一定水分后，师傅们的刀工表演正式开场了 。
3.白灼大多使用鲜活食材，大多要求鲜爽嫩滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点 。 螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受百姓的喜爱 。 螺有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。 春暖花开之际，陕西新东方烹饪学校教你白灼响螺片，快来学学吧!
4.“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式 。 ”炭烧响螺这道潮州名菜，看似简单，实则如同无招胜有招的武功，整个过程充满了烹饪的趣味 。 制作时，先要将响螺连壳在炭火上活烧，然后倒入酒“洗螺”，让响螺吐尽黏液、去除异味，最后分次灌入由火腿末、花椒、鱼露、料酒、上汤等调配成的烧螺汁 。 炭烧响螺的火候是最难驾驭的，火力要先武后文，直烤至酱汁被收干，才将收缩离壳的螺肉取出 。 螺肉用滚刀法切成相连的厚片，再用高汤灼好后平摊在盘中，及时锁住螺的味道 。
干响螺头的做法大全1.这些老板口中所推荐的搭配，就是“响螺煲瘦肉青橄榄”这道老火汤 。 其实，不止是这些精通“老广”口味的小商贩，就连好些中医师和营养师，也推荐大家在秋季多喝“响螺煲瘦肉青橄榄” 。
2.而按照潮汕的食俗，吃响螺时，螺片是最重要的食位，一般是是汤焯原味上桌，而切出来的螺头和螺尾也不能随便丢弃，螺头多用来炖汤，通常搭配另一种潮汕人最推崇的食材“青橄榄”做成“橄榄螺头汤”，也就是“青橄榄炖响螺头” 。
3.响螺的价格比较昂贵，一头1~5斤的响螺，可以卖到几百元 。 这是因为响螺除了特别挑剔水质环境之外，生长速度极慢，5~8年才能长成一个5斤左右的成品，而一个5斤重的大响螺，出的净肉平均也只有4两，较低的出肉率，造就了其高昂的身价 。 由于响螺是野生的，不能饲养，要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，人工潜入海底用手捞获，方有机会品尝得到，可以说，天时地利人和缺一不可 。
【响螺是什么东西「干响螺头的做法大全」】4.“轻捏螺起，如亲吻心爱的姑娘般撅起嘴唇，先深情的吸吮着田螺汁水，再用力的一嘬，就那么一点点的脆爽螺肉，却是满口留香 。 来不及细品，迫不及待的再来一颗，如此反复直到心满意足~~！”
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