导读：1.再加入少许食用碱 。 因为玉米中有一种叫尼克酸（又叫烟酸）的营养物质很难被人体吸收 ， 加点食用碱面 ， 食用碱面还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2 ， 2.传统食用碱 ， 主要成分是碳酸钠(Na2CO3)、... ...在网上有很多关于熬粥用什么碱的知识 ， 也有很多关于煮粥放碱的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于熬粥用什么碱「煮粥放碱」的文章吧~熬粥用什么碱1.再加入少许食用碱 。 因为玉米中有一种叫尼克酸（又叫烟酸）的营养物质很难被人体吸收 ， 加点食用碱面 ， 就能使尼克酸释放出来 ， 被人体很好的吸收 。 同时 ， 食用碱面还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2 ， 避免营养损失 。
2.传统食用碱 ， 主要成分是碳酸钠(Na2CO3)、少量碳酸氢钠（NaHCO?）和其他可食用成分构成 。 从成分上看 ， 食用碱的碱性低于纯碱 ， 高于小苏打 ， 但碱性仍然较高 ， 所以食用时不可加入太多 。 与纯碱和小苏打一样营养价值不高 。
3.公公是见多识广的人 。 因为他的职业是司机 ， 经常走南闯北 ， 说去过很多大城市 ， 饭店里熬粥的方法就是这样的 。 让粥快速熬好 ， 并且显得很粘稠 ， 就是在粥里面放一点进入 ， 这个粥就很粘稠 ， 很好喝 。
4.宝妈小琴在宝宝八个月的时候 ， 把婆婆从老家叫过来带娃 ， 她就去上班了 ， 婆婆带孩子是把好手 ， 做饭也超级好吃 ， 自从婆婆来家里做饭 ， 小两口就跟外卖彻底说拜拜 ， 小琴尤其喜欢婆婆熬的粥 ， 特别地粘稠 ， 每次她都能喝两大碗 ， 后来宝宝能吃大人饭了 ， 每次也给宝宝喝粥 ， 几乎天天如此 。
煮粥放碱1.前提条件：熬制两个锅粥 ， 在大米和水的添加量以及其他条件都相同的情况下 ， 分别放等量的小苏打和食用碱做对比的情况下 ， 来分析哪种更适合熬粥 ， 只有这样才能真正的说明问题 。
2.在食品中使用的碱面 ， 又叫食用纯碱、食用碱、食用碳酸钠 ， 水溶性为碱性；在食品中使用的小苏打 ， 又叫食用小苏打、食用碳酸氢钠 ， 水溶性为弱碱性 ， 遇酸会马上分解产生二氧化碳气体 。
3.在我们生活中 ， 也有很多人煮粥的时候 ， 喜欢放碱面或者小苏打 ， 特别是卖粥的小贩 ， 都喜欢放 ， 煮粥的时候 ， 加入食用碱 ， 煮出来的粥会有一种特殊的清香味 ， 煮出来的粥不容易发黄 ， 而且加入食用碱后 ， 会使煮出来的粥更粘稠 ， 粥还不容易变馊 ， 这也是为什么卖粥的人都喜欢加食用碱 。
【熬粥用什么碱「煮粥放碱」】4.说玉米粥应当加碱 ， 是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态 ， 不易被人体吸收 。 如果加碱 ， 就能把它释放出来 。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候 ， 人们比较容易发生烟酸缺乏 ， 故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。 这样 ， 烟酸倒是足了 ， 维生素B1和B2就被牺牲了 。 因为玉米里面B1和B2不少 ， 人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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