导读：1.锅里加入1500克色拉油烧热下入葱姜蒜炒出香味，加入以上海鲜酱、蚝油、排骨酱、黄豆酱、甜面酱炒出香味加入1000克料酒，再下入鸡精、味精、盐和炒好糖色的60斤高汤内舀出20斤左右另加白糖1250克... ...在网上有很多关于卤汤是什么汤人的知识，也有很多关于打卤汤怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于卤汤是什么汤人「打卤汤怎么做」的文章吧~卤汤是什么汤人1.锅里加入1500克色拉油烧热下入葱姜蒜炒出香味，加入以上海鲜酱、蚝油、排骨酱、黄豆酱、甜面酱炒出香味加入1000克料酒，再下入鸡精、味精、盐和炒好糖色的60斤高汤内舀出20斤左右另加白糖1250克，调好味后开中火熬制5分钟后捞出葱姜蒜倒入准备好的60斤高汤桶里，再放入600克秘制香料包和蔬菜料头， 大火烧开转小火熬制30分钟后即成酱汤 。
2.小茴香、肉蔻（别名玉果）、草蔻、陈皮、肉桂、山奈、砂仁、木香少放（10斤料放一片）、甘草五钱、香籽、当归、白蔻、良姜、白芷、山楂（原料熟得快）、草果50克、丁香（四五粒）、千里香50克、花椒200克、八角200克 。 （糖色在卤制原料时，容易氧化变黑氧化,可以不用）用红曲米代替 。 盐 。 味精 。 大葱，老姜（拍松）、适量辣椒（视各地口味而定） 。
3.知道泉州有一道传统名菜叫“二卤汤”的有几人？估计后生家都不大清楚了，我也有好几年没有吃 。 昨儿好朋友怠工，估计是节后综合症吧，来找我闲聊，说起这道菜，俩人满满的童年回忆，你一言我一语，一道“二卤汤”，聊得眉飞色舞，竟有几分要流口水的意思 。
4.4，香料是否需要油来释放香味：在实际操作中，许多人喜欢把香料放入纱布袋子里，这有助于释放香料中的油溶性风味物质 。 事实上，基于多年卤水的经验，食材需要通过长时间的加工会导致大量的脂肪释放，即使没有预先煎炸，它也不会妨碍香料中的脂溶性风味物质的释放 。
打卤汤怎么做1.大多数都是这种做法，但是也有其他的做法，毕竟每一个人的做法，或者说每个配方的工艺流程都是不同的，不能一概而论，如果想用浓汤的话，就得多放一点骨头，用大火熬制时间久一点，如果想用清汤的话，就少放一点骨头用小火熬制 。
2.现在由于筒子骨的质量不如之前，现在都是饲料化养殖出栏比较快，熬制的时间也相对来说比较短，在之前的时候通常不会低于至少12小时，一般要达到16小时以上 。 现在一般8小时就差不多 。
3.由于制作高汤的成本很高，虽然味道醇厚自然，但香味单薄 。 现在有那么一部分的餐饮店，会选择使用浓汤宝一类的食品添加剂，成本低廉，香味浓郁扑鼻，各位朋友出去吃饭的时候，如果碰到某些菜品香味异常浓郁，就要当心了 。
【卤汤是什么汤人「打卤汤怎么做」】4.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。 另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。 若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 。 卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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