导读：再下锅微煮除腥 ， 然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时 ， 使调味进入肉中 ， 分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片 ， 根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用 。 接着在专门的菜... ...在网上有很多关于驴肉蘸什么酱的知识 ， 也有很多关于酱驴肉都放什么调料好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于驴肉蘸什么酱「酱驴肉都放什么调料好」的文章吧~驴肉蘸什么酱1.分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类 ， 分割成两公斤左右的小块 ， 先泡水去血清洗 ， 再下锅微煮除腥 ， 然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时 ， 使调味进入肉中 ， 酱煮而出味道鲜美的酱驴肉 。 根据个人喜好和食用数量 ， 选择不同类别的酱驴肉 ， 分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片 ， 整齐的盛入盘中 ， 上着鲜绿的香菜加以点缀 ， 一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了 ， 根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用 。
2.驴肉 ， 一定要选漕河毛驴 ， 肉质最好 。 将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成 ， 口味奇香 。 接着在专门的菜墩上切碎 ， 这种菜墩一般为圆形 ， 四周高 ， 中心凹 ， 像一个浅浅的漏斗一样 。 在剁肉的过程中 ， 如果客人要求 ， 还会将特质的青辣椒切到驴肉里 ， 但驴肉火烧里一定不能加香菜 ， 否则会遮了驴肉的正味 。 另外如果客人有要求 ， 还会加入些驴板肠 ， 板肠为驴的大肠 ， 卤制后口味独特 ， 有些人接受不了其特殊的味道 ， 不过也有相当多的人喜欢 。 最后 ， 从旁边一直小火煨着的锅里 ， 盛出一勺驴肉汤 ， 浇在肉上 ， 然后麻利地划开火烧的一边 ， 把肉、肠和汤塞到火烧里边 。 一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了 。
3.调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
4.大锅驴肉的驴往往是自家养殖 ， 有专门的大院儿现宰现杀 。 一个稍大一点的驴肉馆 ， 一天宰杀三四头驴是常态 。 除了自产自销 ， 山东的驴还供应全国 ， 如果你在外地吃到驴肉火锅、驴肉拼盘、驴肉刀削面 ， 说不定那头驴就来自于山东 。
酱驴肉都放什么调料好1.民间素有“天上龙肉 ， 地上驴肉”的说法 ， 形容驴肉之美 。 驴肉的肉质细腻、味道鲜美 ， 是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类 。 李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效 。
2.一般驴肉 ， 特别是驴腱子肉 ， 需要长时间的小伙伴们 ， 口感才会好 。 如果时间太短的话 ， 口感往往发艮、柴；通常采用小火保持锅中汤面微微的泛发 ， 小火煮4个小时左右 ， 然后关火门两个小时基本上就差不多了 。
3.起锅点火 ， 放少许油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 冰糖在锅中化开呈枣戏色起小泡时加水 ， 煮开后又加入陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、葱、姜转大火煮10分钟 ， 形成卤汤后放入驴肉 ， 并逐一放入盐、味精、糖、料酒、老抽、生抽 ， 用小火焖煮1个小时左右关火 ， 让驴肉在卤汤中浸泡一夜 ， 使其更加入味、卤味更加浓郁 。 第二天取出切片即可！
【驴肉蘸什么酱「酱驴肉都放什么调料好」】4.驴肉清水多洗几遍 ， 确保没有血水 ， 把肉切成500克一块的 ， 方便成熟入味 。 锅内加入一量清水 ， 10克食用油 ， 下入冰糖熬糖色 ， 中火熬开转小火 ， 用勺子不停的搅拌 ， 熬糖色要观察 ， 约到成熟越要小火 ， 因为量少很容易熬过头就糊了发苦 ， 从大泡到小泡的过程要不停搅拌 ， 直至熬成香油色 ， 冒白烟 ， 不要害怕在熬几秒到深枣红色 ， 这时候要眼疾手快 ， 枣红色时要立即加入开水 。 注：熬不到枣红色会发甜 ， 颜色不红亮 ， 熬过头会发苦颜色乌黑 。
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