导读：加入2勺米婆婆米酒搅拌均匀 ， 如果太稠可以再加入适量的清水 ， 一直发到碗里的面糊充满泡泡就可以了 。 一是在和面时将纯碱直接和进面粉中:将碱水倒入后继续揉面 ， 以感觉纯碱揉匀为止 ， 3.再来说说有朋友做馒头放食用... ...在网上有很多关于蒸馒头如何使用碱的知识 ， 也有很多关于用碱面蒸馒头的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于蒸馒头如何使用碱「用碱面蒸馒头的做法」的文章吧~蒸馒头如何使用碱【蒸馒头如何使用碱「用碱面蒸馒头的做法」】1.先准备30克面粉 ， 加入2勺米婆婆米酒搅拌均匀 ， 这米酒很好买 ， 每一个超市都有卖的 ， 如果太稠可以再加入适量的清水 ， 搅拌成不挂筷子的稀面糊 ， 用保鲜膜密封起来 ， 室温醒发 。 一直发到碗里的面糊充满泡泡就可以了 。
2.老面发面加纯碱的方法 。 加碱可以根据季节按上述&34;原则&34; ， 加碱有两种方法:一是在和面时将纯碱直接和进面粉中 ， 也不用提前兑水;二是面团发酵好之后 ， 将纯碱兑成碱水 ， 在面团中戳个洞 ， 将碱水倒入后继续揉面 ， 以感觉纯碱揉匀为止 。
3.再来说说有朋友做馒头放食用碱的问题 。 做馒头揉搓面团时在里面加食用碱 ， 这是很不好的一种方法 。 尽管现在依然有人这么做 ， 我还是要负责任的告诉一句 ， 别再加食用碱了 ， 做馒头真的不适合 。
4.虽然会做不假 ， 但还是某些时候技法不得当 ， 做出的馒头会有失望的时候 。 对于其中缘由 ， 有人便说了 ， 面粉没发酵好 ， 应该放多一点食用碱 。 而有的人却说不对 ， 应该放酵母粉到底怎样才是正确的呢 ， 接下来我们详细讨论 。
用碱面蒸馒头的做法1.老酵母要提前一天把面和酵母水揉在一起发酵 ， 如果当地冷的话要放在稍微热点的地方 。 但不能放到过烫的炉子上之类的 ， 放旁边就可以 。 太烫了就把它烫死了 。 第二天早上就回发酵两倍大了 ， 就可以蒸馒头了 。
2.二 ， 纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面 ， 必须用纯碱中和其酸度 ， 但是单纯使用纯碱 ， 馒头坯醒发很慢 ， 时间过长又会缺碱 ， 最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意 ， 纯碱与温水能化成纯碱水了 ， 而加入小苏打会形成小颗粒 ， 因此只能混在一起撒入面团中 。
3.五 ， 开蒸要变火温 。 因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些 ， 坯不是很大 ， 蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发” ， 同时能快速上气 。 待笼盖气孔有热气冒出时计时 ， 然后使用中火 。 视笼屉数量和自己经验确定停火时间 。 但在停火前10分左右 ， 要用小火 。 不断的变幻火温能有效防止起泡现象 。
4.六 ， 出锅待气散去 。 停火后不能马上揭去锅盖 。 应该先拿掉围布 ， 待笼屉及笼盖热气基本散去 ， 大约5分钟之后再去掉生盖 。 这样就不会有馒头收缩；馒头出锅后 ， 要逐笼屉摆开 ， 待热气小再叠加起来 ， 不然又会“二次”起泡的 。
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